Salade de choux

4 tasses de choux rapés
1/2 tasse de carottes rapées
2 cueillères à thé d'oignons hachés
1/4 tasse de poivrons rouges
1/2 tasse de poivrons verts
Sel et poivre
Mayonnaise

Mélanger tous les ingrédients
couvrir et réfrigérer

Laver les pois, les tremper dans l'eau froide et le soda toute une nuit. Les interprétations varient certains cuisent les pois dans l'eau de trempage, d'autres la jettent et cuisent les pois dans de l'eau claire. Mettre tous les ingrédients au feu et porter à ébullition. Mijoter 3 heures. Saler et poivrer. Mijoter 1 heure. On peut remplacer les feuilles de céleri, le persil et la sarriette par une c. à soupe d'herbes salées. Dans la région de la Gatineau on remplaçait le lard salé par un os de jambon. À la fin de la cuisson on ajoutait une pommes de terre en purée pour donner meilleure consistance à la soupe. Dans la Beauce et dans les Cantons de l'Est on ajoutait souvent une poignée d'orge à la soupe aux pois

Choux rouge en salade

2 tasses de choux rouge rapé
2 échalottes coupées
1 carotte rapée
1 poivron vert coupé
1/2 tomate coupée en dé
1 c à table de jus de citron
1 c. à table d'huile

Mélanger le tout servir et garnir de persil frais

Salade de pissenlit

Feuilles de pissenlit
ciboulette
caille ou crème fraiche
sel et poivre

Laver et assècher les feuilles de pissenlit
Hacher avec un peu de ciboulette. Déposer dans un bol et y verser du lait caillé ou de la crème fraiche. Saler et poivrer. On peut ajouter des pommes de terre cuites coupés en dés.

Concombres à la crème

2 gros concombres
1/2 tasse de crème
1 c. à soupe de vinaigre
1 pincée d'anis
sel et poivre

Peler les concombres et les trancher minces. Laisser reposer une heure, qu'ils se débarrassent de leur surplus d'eau. Égoutter et assécher. Verser le vinaigre sur les concombres. Fouetter la crème; ajouter le sucre et l'anis; verser sur les concombres. Saler et poivrer au goût

Salade aux légumes

Dans un bol mettre la
salade en feuilles déchiquetée en morceau
2 tomates coupées en dés
1/2 oignon en tranche
1 branche de céleri
1 petit poivron vert coupé en dés

vinaigrette:
1/3 tasse d'huile
1 tasse d'eau
1/2 tasse de vinaigre
1c à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1/2 c à thé de moutarde sèche
4 gousses d'ail coupées très mince

Mélanger la vinaigrette et servir avec la salade

Salade de riz

4 tasses de riz
1 pomme tranchée en morceaux
1 branche de céleri
1 tasse de jus de pomme

Mélanger 1 tasse de sauce à salade Miracle Whip et des assaisonnements
Ajouter la sauce au riz et bien remuer