Boeuf à la "Canadienne"

4 lb de boeuf
1 1/2 lb de lard salé, entrelardé
1 oignon tranché
1 c. à thé de moutarde sèche
1 pincée de thym
1 pincée de sarriette
1/4 c. à thé de clous de girofle
1 feuille de laurier
poivre

Couper le boeuf en cubes et le lard en dés. Passer ensemble au poêlon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'oignon tranché, la moutarde, le thym, la sarriette et le poivre. Incorporer. Placer dns une jarre en grès; couvrir d'eau. Ajouter la feuille de laurier. Mettre au four à 350F (175C)

Boeuf à la mode

4 lb de boeuf
1 lib de lard salé
2 oignons hachés
1 feuille de laurier
1 pincée de clous de girofle
1/2 c. à thé de sarriette
sel et poivre
eau

Coupe le boeuf en cubes. Couper le lard salé en petit cubes. Mettre le boeuf, le lard et les oignons dans une marmite. Couvrir d'eau. Assaisonner.
Cuire 5 à 6 heures à feu lent.

Boeuf braisé

1/2lb de lard salé
4 lb de boeuf dans la palette
3 oignons émincés
4 carottes coupées en rondelles
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de thym
1 pincée de clous de girofle
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à soupe de persil
Sel et poivre

Chauffer le four à 250F (120C)
Couper le lard salé en dés; faire revenir dans une casserole à froid épais. ajouter la viande et saisir parfaitement. Ajouter les oignons, les carottes, le laurier, le thym, le clou, l'ail et le persil. Couvrir et cuire au four à 250F (120C), 4 heures. Saler et poivrer ver la fin de la cuisson.

Boeuf en sauce

3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sucre
3 tasses de bouillon
1 lb de restes de boeuf
1 oignon haché
1 c. à soupe de beurre
5 pommes de terre moyennes tranchées

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le sucre et la farine en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange atteigne un beau brun. Ajouter peu à peu le bouillon en brassant sans arrêt. Ajouter les pommes de terre tranchées, à la sauce et assez d'eau pour couvrir. Mijoter 30 minutes. Ajouter les restes de boeuf coupés fin, vers la fin de la cuisson.

Bouilli de légumes

3 lb de boeuf dns la poitrine
1 lb de lard salé entrelardé
3 pintes d'eau froide
sel et poivre
1 pointe de moutarde sèche
1 chou vert moyen coupé en quatre
5 branches de céleri coupées en morceaux
4 oignons moyens coupés en deux
8 pommes de terre
1/2 lb d'haricots jaunes
1/2 lb d'haricots verts
10 carottes coupées en morceaux

Couper la viande en morceaux, la déposer dans une grand marmite. Couvrir d'eau. Ajouter le sel le poivre la moutarde. Mijoter 2 heures. Ajouter tous les légumes sauf les pommes de terre et assez d'eau pour couvrir les légumes. Mijoter 1 heure. Ajouter les pommes de terre. Mijoter 45 minutes.

Cigares au chou

1 chou
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de graisse de rôti ou de beurre
3/4 tasse de riz cuit
1 gros oignon haché
1/2 tasse de celeri haché fin
1 c. à thé de menthe
1 c. à thé de paprika
1/2c. à thé de basilic
2 c. à soupe de purée de tomates
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
2 c. à soupe de jus de citron
3/4 lb de boeuf haché
3/4 lb de porc haché
4 tranches de bacon
1 tasse de jus de tomates
1/2 c. à thé de sucre
sel et poivre

Blanchir le chou dans de l'eau additionnée de sel, 10 minutes; égoutter et laisser refroidir. Faire fondre le gras; y frire les oignons hachés. Ajouter le riz et le faire dorer. Ajouter la purée de tomates, la menthe, le paprika, le basilic, le zeste et le jus de citron. Mélanger et ajouter le boeuf et le porc. Cuire à feu vif. Saler et poivrer au goût. Séparer les feuilles de chou et placer une cuillerée de farcesur chaque feuille. Rouler et replier les bouts. Graisser une casserole, placer au fond quelques feuilles de chou et déposer dessus les cigares. Recouvrir avec le bacon; ajouter le jus de tomates et le beurre. Mettre un poids (assiette) sur les cigares pour qu'ils restent en place et mijoter à feu lent 2 1/2 heures.

Pâté chinois classique

2 c. à soupe de beurre ou de gras de viande
2 oignons hachés
2 tasses de restes de boeuf cuit haché
ou 1lb de boeuf haché
sel et poivre au goût
1 boîte de maïs en crème
Pommes de terre en purée

Chauffer le four à 375F (190C). Fondre le gras, y faire revenir les oignons. Ajouter la viande, le sel le poivre cuire quelques minutes. Graisser un plat à gratin; verser la viande. Verser le maïs sur la viande et recouvrir de purée de pommes de terre. Parsemer de dés de beurre et cuire au four à 375F (190C), 20 minutes.

Rosbif (Rotie de boeuf)

4 à 6 lb de boeuf de surlonge
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de moutarde sèche
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier (facultatif)
1 branche de thym (facultatif)
1 oignon en rondelles

Défaire le beurre en crème et ajouter la farine, le sel, le poivre,le sucre et la moutarde. Piquer le rôti d'ail; l'enduire de la préparation. Déposer la viande dans une lèchefrite. Entourer de rondelles d'oignons. Placer la feuille de laurier et la branche thym sur le rôti. Chauffer le four à 375F (190C). Cuire à découvert et compter 30 minutes par livre.

Queue de boeuf Saguenay

1 queue de boeuf coupés en petits morceaux
2 c. à soupe de graisse de rôti ou de beurre
3 c. à soupe de farine
1 petit navet coupé en quatre
4 oignons moyens entiers
4 petites carottes entières
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de moutarde sèche
2 tasses d'eau ou de jus de tomates
2. à soupe de farine grillée
2 c. à soupe d'eau froide

Enfariner les morceaux de viande. Fondre le gras dans une casserole, y faire brunir la viande. Ajouter les légumes, le sel, le poivre, le thym et la moutarde. Ajouter l'eau ou le jus de tomates. Mijoter 2 heures. Délayer la farine grillée dans l'eau froide et verser dans le ragoût en brassant pour épaissir.