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Sous
le régime français, on importait assez facilement
le chocolat et le café des colonies française
d'Amérique du Sud.
Le thé
venait de Chine et l'on ne tenait pas à "laisser
l'argent quitter inutilement le pays pour l'étranger
lorsqu'il s'agit d'une folie et d'un produit dont on peut
bien se passer".
Ce n'est
qu'après la conquête anglaise qu'on importera
le thé de façon courante. Nos grands-mères
le préfèreront vert et très fort.
Donc
le café qu'on buvait au lait et presque toujours sucré;
le café d'orge et le café de pain grillé,
réservés aux pauvres ou aux périodes
de disette. On faisait griller l'orge au four et on ne le
moulait presque jamais avant de l'ébouillanter.
On préparait
le café au pain grillé en faisant noircir du
plain au four; on l'égrenait, puis on l'ébouillantait.
On raconte
aussi que les femmes buvaient volontiers du lait chaud sucré
après le repas du soir.
Les boissons
gazeuses comme les jus de fruits n'étaient servis que
dans les grandes occasions.
Je ne
vous parlerai pas des tisanes qui font partie de la médecine
folklorique traditionnelle du Québec et non de sa cuisine.
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