Crêpes

1 tasse de farine
1 tasse de lait
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
4 oeufs

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter les oeufs un à la fois et bien battre. Cuire dans un poêlon de fonte, graissé légèrement. Retourner. Servir avec de la mélasse, ou du sirop d'érable, ou de la confiture ou du miel.

Crêpes aux bleuets

2 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs légèrement battus
2 tasses de lait
1 c. à soupe de graisse fondue
bleuets

Mélanger les ingrédients secs et battre avec les oeufs, le lait et la graisse fondue jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Cuire dans un poêlon de fonte légèrement graissé. Jeter une petite poignée de bleuets sur les crêpes avant de les retourner dans le poêlon.

Crêpes à la farine de maïs

1 tasse de farine de maïs
1 tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 oeuf légèrement battu
2 1/2 tasses de lait
gras

Mélanger les ingrédients secs et battre avec l'oeuf et le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Cuire dans un poêlon de fonte légèrement graissé.

Crêpes de grand-mère

2 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs légèrement battus
2 tasses de lait
1 c. à soupe de graisse fondue

Mélanger les ingrédients secs et battre avec les oeufs, le lait et la graisse fondue jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Cuire dans un poêlon de fonte légèrement graissé.

Crêpes au lait de beurre

2 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
2 oeufs légèrement battus
2 tasses de lait de beurre
2 c. à soupe de graisse fondue

Mélanger les ingrédients secs et battre avec le lait de beurre, les oeufs et la graisse fondue jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Cuire dans un poêlon de fonte légèrement graissé.

Crêpes au lait sur

2 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de soda à pâte
2 oeufs légèrement battus
2 tasses de lait sur
2 c. à soupe de graisse fondue

Mélanger les ingrédients secs et battre avec le lait sur, les oeufs et la graisse fondue jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Cuire dans un poêlon de fonte légèrement graissé.

Crêpes au lard salé

8 à 10 grillades de lard salé
8 oeufs
1/2 tasse de farine
1 tasse de lait

Laisser dessaler les grillades dans l'eau froide pendant quelques heures. Les faire dorer au poêlon. Battre les oeufs; ajouter la farine et le lait. Bien mélanger. Verser sur les grillades. Cuire au four, à 400F (205C)

Galettes aux patates

5 pommes de terre en purée
2 c. à soupe de beurre
2 oeufs
3 tasses de farine
1 oignon émincé
sel et poivre

Mettre les pommes de terre en purée; ajouter le beurre, les oeufs, l'oignon, le sel et le poivre. Ajouter assez de farine pour faire une belle pâte. Abaisser. Découper à l'emporte-pièce et cuire dans un poêlon de fonte légèrement graissé. Retourner une fois.

Galettes de sarrasin

2 tasse de farine de sarrasin
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf légèrement battu
3 tasses de lait
2 c.à soupe de graisse fondue

Mélanger les ingrédients secs et battre avec les oeufs, le lait et la graisse fondue jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Cuire dans un poêlon de fonte légèrement graissé.

Pain doré

Pain rassis
3 oeufs
1 tasse de lait
4 c. à soupe de sucre, de sirop d'érable ou de mélasse (au choix)
beurre

Battre les oeufs et le lait. (Les recettes plus anciennes n'ajoutent ni sucre, ni sirop, ni mélasse.) Trancher le pain; tremper dans le lait et les oeufs sucrés. Fondre un peu de beurre dans un poêlon épais. Faire dorer le pain des deux côtés. Servir avec de la mélasse, du sucre d'érable, ou des confitures