Croquettes de poisson

2 tasses de poisson bouilli
2 tasses de pommes de terre en purée
1 c. à thé de sarriette
1 c. à thé de persil
sel et poivre
1 oeuf
3 c. à soupe de lait
chapelure
gras

Bien mélanger le poisson, les pommes de terre, la sarriette, le persil, le sel et le poivre. Façonner en croquettes. Battre l'oeuf t le lait. Passer les croquettes dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Rôtir dans l'huile de votre choix.

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Gibelotte des Îles de Sorel

2 c. à soupe de beurre
1/2 lb de lard salé, entrelardé
4 oignons moyens hachés grossièrement
1/2 tasse de céleri, coupé en dés
sel et poivre
1/2 c. à thé de sarriette
2 tasses de bouillon
1 lb de carottes coupées en morceaux
2 lb de pommes de terre crues coupées en dées
1 tasse de crème de tomate
1 tasse de maïs en crème
1 tasse de pois verts en conserve, égouttés
4 barbottes moyennes
12 filets de perchaude

Mettre le lard salé à dessaler avant de l'utiliser, le couper en tranches. Fondre le beurre; y faire dorer les tranches de lard. Ajouter les oignons et le céleri et les faire revenir quelques minutes en remuant. Ajouter le bouillon, le sel, le poivre et la sarriette et porter à ébulition. Ajouter les carottes, les haricots, les pommes de terre et la crème tomate. Couvrir et mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le maïs en crème et les petits pois verts à la fin de la cuisson des légumes et chauffer un peu. Pendant ce temps, cuire les barbottes à l'eau bouillante salée ou au court-bouillon. Enfariner les filets de perchaude et les faire dorer dans le gras de votre choix. Pour servir: verser des légumes dans chaque assiette et disposer les poissons sur les légumes

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Poissons des chenaux

1 lb de poissons des chenaux congelés
1/4 tasse de farine
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de paprika
1/2 tasse d'huile végétale ou de graisse

Couvrir les poissons d'eau froide et laisser décongeler. Les vider; leur enlever la tête, la queue et les nageoire. Laver à l'eau courante et assécher parfaitement. Mêler le sel, le poivre et le paprika à farine. Enfariner les poissons. Chauffer l'huile dans un grand poêlon; y faire dorer les poissons; 5 minutes par cotés. Servir aussitôt.

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Brochet à la crème

1 brochet
sel et poivre
1 oeuf battu
chapelure
1 tasse de crème
1/2 c. à thé de sarriette

Nettoyer le brochet, le couper en portions individuelles. Passer dans l'oeuf battu; enrober de chapelure. Saler et poivrer. Déposer dans une casserole graissée. Cuire au four, 30 minutes, à 400F (205C). Arroseer souvent avec la crème additionnée de sarriette.

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Truite de lac farcie

1 truite de 3 à 5lb
2 tasses de chapelure
1 petit oignon émincé
1 c. à table de persil haché
1 grosse pincée de thym
1 pincée de muscade
sel
3 c. à table de jus de moules

Mélanger l'assaisonnement avec la chapelure, ajouter le jus de moules et bien mélanger.
Farcir la truite avec ce mélange.
Placer dans une lèchefrite beurrée ou un plat à four. S'il reste de la farce étendre sur la truite. Cuire au four à 375F (190C) pendant 40 minutes.
Garnir de persil et de menthe fraiche.

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Éperlans au four

1 lb d'éperlans
4 c. à soupe de beurre fondu
sel et poivre

Nettoyer, vider et laver les éperlans. Assécher. Enrober de beurre fondu, saler et poivrer. Déposer dans une lèchefrite. Cuire sous le gril à 500F (260C). Retourner une fois en cours de cuisson.

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Flétan au citron

2 lb de flétan
2 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe d'oignon émincé
sel et poivre
chapelure

Couper le poisson et portions individuelles. Mélanger le citron, l'oignon et le beurre fondu. Y tremper les morceaux de poisson. Les déposer dans une casserole graissée. Sâler et poivrer. Verser le reste du beurre fondu assaissonné sur le poisson. Saupoudrer de chapelure. Cuire au four à 375F (175C). 30 minutes.

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Hareng frais grillés

Harengs
oignons émincés
sel et poivre

Nettoyer les harengs, les assécher
Saler et poivrer à l'intérieur comme à l'extérieur. Farcir d'oignons émincés; les coudre. Placer dans une lèchefrite. Cuire au four 30 minutes à 375F (190C). En fin de cuisson placer sous le gril quelques minutes.

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Pâté au saumon

6 pommes de terre bouillies
lait
2 oignons émincés
2 c. à soupe de beurre
1 boite de saumon en conserve
1/2 c. à thé de sarriette
1 c. à thé de persil
sel et poivre
votre recette à pâte préférés

Faire bouillir les pommes de terre et les égoutter. Mettre en purée avec assez de lait pour lier la purée. Écraser le saumon, dans son jus; ajouter à la purée de pommes de terre. Fondre le beurre, y faire revenir les oignons. Les ajouter en même temps que la sarriette, le persil, le sel et le poivre bien mélanger. Recouvrir l'intérieur d'une casserole d'une abaisse de pâte. Y déposer la préparation. Couvrir d'une abaisse de pâte; faire une incision sur la pâte pour que la vapeur s'échappe. Cuire au four, à 350F (175C), jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

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Crevettes frites

2 lb de crevettes épluchées
1 tasse de farine
2 oeufs battus
1 tasse de lait
1 pincée de sel
huile ou graisse végétal

Mélanger la farine, les oeufs battus, le lait et le sel jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légère. Faire chauffer le gras. Plonger les crevettes, une par une dans la pâte et frire en grand friture jusqu'à ce que les crevettes soient bien dorées.

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Huitres en friture

2 lb d'huitres égouttées
2 oeufs
sel et poivre
2 c. à soupe d'eau froide
1 tasse de chapelure

Battre les oeufs avec l'eau, le sel et le poivre. Plonger les huîtres dans les oeufs battus et les enrober de chapelure. Laisser reposer quelques minutes avant de frire en grande friture, jusqu'à qu'elles soient bien dorées.

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Achigan farci

1 achigan
1 recette de farce à poisson
1/2 tasse d'eau chaude
1/2 tasse de beurre fondu

Nettoyer le poisson,le saler et le poivrer en dedans comme en dehors. Préparer une recette de farce. Farcir l'achigan et le coudre. Beurrer généreusement une lèchefrite; y placer l'achigan. Cuire au four à 400F (205C) 10 minutes. Mélanger le beurre fondu et l'eau chaude; poursuivre la cuisson 45 minutes en arrosant à toutes les 10 minutes.

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