Agneau braisé
à la barbecue
3 livres d'agneau non
désossé (jarret, poitrine, cou, flanc)
Ou 2 livres de flanc désossé
1/2 tasse d'eau
1 1/2 tasse d'oignon tranché
1 1/2 tasse de carottes tranchées
3 tasses de sauce barbecue
ou 3 tasse de jus de tomates et
1 à 2 c. à table de sauce Worcertersire
Parer la viande et la couper en portions. Brunir de tous côtés.
Déverser le gras. Ajouter l'eau, les oignons
et les carottes. Couvrir et cuire lentement sur le poêle
ou à four modérément lent, (325 F), 30 minutes.
Déverser le gras et le liquide. Ajouter la sauce barbecue
ou le jus de tomate. Couvrir et continuer à cuire
1 à 1 1/4 heure, découvrir pour les trente dernières
minutes.
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Émincé
d'agneau
1 1/2 lb de viande d'un
gigot d'agneau finement tranchée
1/3 tasse de beurre fondu
Sel et poivre au goüt
1/4 tasse d'oignon finement haché
1/2 tasse de champignons frais, coupés
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de sauce brune de base
1/4 tasse de beurre frais
2 c. à table de persil haché
Faire sauter rapidement la viande dans une poêle sur feu
vif, jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré.
Saler, poivrer et retirer dela poêle. Ajouter dans la poêle
les oignons et les champignons et sauter
jusqu'à tendres.
Ajouter le vin, faire réduire de moitié, puis ajouter
la sauce brune. Laisser mijoter jusqu'à l'épaisseur
voulue.
Ajouter le beurre frais en petits morceaux tout en remuant la
poêle jusqu'à ce que le beurre soit absorbé.
Incorporer à l'agneau et servir avec du riz pilaf. Parsemer
la viande de persil en la servant.
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Roulé
d'agneau au chou
1 chou vert
1 1/2 livre d'agneau
dégraissé et haché
1/2 tasse de riz cru
1 oignon moyen haché fin
1 1/2 c. à thé de sel. Poivre
2 à 3 c. à table de jus de citron
1 gousse d'ail
1 c. à thé de menthe pulvérisée
2 tasses de liquide bouillant (eau, bouilon, jus de tomate)
Faire bouillir le chou 10 minutes. Égoutter. Passer à
l'eau froide. Détacher les feuilles et les
séparer en deux en enlevant la nervure centrale. Méler
la viande, le riz, l'oignon, le sel et le poivre,
déposer une cuillérée à table de ce
mélange sur chaque feuille de chou et rouler. Entasser
les rouleaux dans
une casserole aux trois quarts; placer une assiette sur le dessus
afin de tenir en place. Ajouter le liquide
couvrir et laisser mijoter ue heure. Ajouter le jus de citron,
la gousse d'ail écrasée et la menthe. Continuer
la cuisson à couvert 20 minutes. Servir brûlant sur
assiettes chaudes.
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Gigot d'agneau à
l'autocuiseur
3 lb de gigot d'agneau
1 gousse d'ail
1 c. à table de gras
sel et poivre au goût
2 c. à table d'eau
Faire enlever le bout de l'os du gigot. Insérer avec un
couteau pointu des sections de gousse d'ail dans
le rôti. Fondre le gras dans le cuiseur. Bien y dorer le
gigot et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'eau.
Fermer le cuiseur. Épuiser en air. Insérer l'indicateur
à pression et cuire 35 minutes en position de
cuisson. Pour rendre le rôti croustillant, le mettre au
four pendant quelques minutes à 375 F. Servir avec
sauce à la menthe.
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Côtelettes
d'agneau stroganoff
6 tranches
d'épaule d'agneau de 1/2 pouce (environ 2 livres)
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de sauge
2 c. à table de gras
2 oignons tranchés
1 tasse de champignons tranchés (environ 4 onces)
2 c. à table de gras
2 c. à table de farine
1/2 tasse de crème acidifiée (crème sure
commerciale)
Inciser le gras des tranches d'agneau. Mémanger les assaisonnements
et en saupoudrer la viande.
Brunir dans le gras 1 minute de chaque côté. Égoutter
le surplus de gras et ajouter les oignons.
Verser le bouillon sur la viande et mijoter à couvert jusqu'à
tendreté, environ 30 minutes.
Retirer la viande et garder au chaud. Sauter les champignons dans
2 c. à table de gras environ 5 minutes.
Incorporer la farine à la crème acidifiée.
Ajouter les champignons et la crème acidifiée au
bouillon
dans le poêlon puis cuire pour épaissir. Verser la
sauce sur la viande. Servir sur nouilles au beurre, si désiré.
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Brochettes d'agneau
2 livres d'agneau désossé
3/4 tasse d'huile
1/2 tasse de vinaigre ou de jus de citron
1/4 tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de poudre de cari
3 tomates moyennes, en quartiers
12 petits oignons
12 champignons
Couper la viande en cubes de un pouce. Pour préparer la
marinade, mélanger les huit premiers ingrédients.
Verser sur l'agneau et mariner une heure ou toute une nuit au
réfrigérateur en remuant occasionnellement.
Alterner la viande et les légumes sur six brochettes graissées.
Griller à 2 pouces de la source de chaleur
au point de cuisson désirée (5 à 6 minutes
de chaque côté lorsque cuit moyen et 7 à 8
minutes lorsque
bien cuit) Badigeonner de marinade durant la cuisson.
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