Le porc - recettes de Lucie

Agneau braisé à la barbecue

3 livres d'agneau non désossé (jarret, poitrine, cou, flanc)
Ou 2 livres de flanc désossé
1/2 tasse d'eau
1 1/2 tasse d'oignon tranché
1 1/2 tasse de carottes tranchées
3 tasses de sauce barbecue
ou 3 tasse de jus de tomates et
1 à 2 c. à table de sauce Worcertersire

Parer la viande et la couper en portions. Brunir de tous côtés. Déverser le gras. Ajouter l'eau, les oignons
et les carottes. Couvrir et cuire lentement sur le poêle ou à four modérément lent, (325 F), 30 minutes.
Déverser le gras et le liquide. Ajouter la sauce barbecue ou le jus de tomate. Couvrir et continuer à cuire
1 à 1 1/4 heure, découvrir pour les trente dernières minutes.

top

Émincé d'agneau

1 1/2 lb de viande d'un gigot d'agneau finement tranchée
1/3 tasse de beurre fondu
Sel et poivre au goüt
1/4 tasse d'oignon finement haché
1/2 tasse de champignons frais, coupés
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de sauce brune de base
1/4 tasse de beurre frais
2 c. à table de persil haché

Faire sauter rapidement la viande dans une poêle sur feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré.
Saler, poivrer et retirer dela poêle. Ajouter dans la poêle les oignons et les champignons et sauter
jusqu'à tendres.
Ajouter le vin, faire réduire de moitié, puis ajouter la sauce brune. Laisser mijoter jusqu'à l'épaisseur voulue.
Ajouter le beurre frais en petits morceaux tout en remuant la poêle jusqu'à ce que le beurre soit absorbé.
Incorporer à l'agneau et servir avec du riz pilaf. Parsemer la viande de persil en la servant.

Roulé d'agneau au chou

1 chou vert
1 1/2 livre d'agneau dégraissé et haché
1/2 tasse de riz cru
1 oignon moyen haché fin
1 1/2 c. à thé de sel. Poivre
2 à 3 c. à table de jus de citron
1 gousse d'ail
1 c. à thé de menthe pulvérisée
2 tasses de liquide bouillant (eau, bouilon, jus de tomate)

Faire bouillir le chou 10 minutes. Égoutter. Passer à l'eau froide. Détacher les feuilles et les
séparer en deux en enlevant la nervure centrale. Méler la viande, le riz, l'oignon, le sel et le poivre,
déposer une cuillérée à table de ce mélange sur chaque feuille de chou et rouler. Entasser les rouleaux dans
une casserole aux trois quarts; placer une assiette sur le dessus afin de tenir en place. Ajouter le liquide
couvrir et laisser mijoter ue heure. Ajouter le jus de citron, la gousse d'ail écrasée et la menthe. Continuer
la cuisson à couvert 20 minutes. Servir brûlant sur assiettes chaudes.

top

Gigot d'agneau à l'autocuiseur

3 lb de gigot d'agneau
1 gousse d'ail
1 c. à table de gras
sel et poivre au goût
2 c. à table d'eau

Faire enlever le bout de l'os du gigot. Insérer avec un couteau pointu des sections de gousse d'ail dans
le rôti. Fondre le gras dans le cuiseur. Bien y dorer le gigot et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'eau.
Fermer le cuiseur. Épuiser en air. Insérer l'indicateur à pression et cuire 35 minutes en position de
cuisson. Pour rendre le rôti croustillant, le mettre au four pendant quelques minutes à 375 F. Servir avec
sauce à la menthe.

top

Côtelettes d'agneau stroganoff

6 tranches d'épaule d'agneau de 1/2 pouce (environ 2 livres)
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de sauge
2 c. à table de gras
2 oignons tranchés
1 tasse de champignons tranchés (environ 4 onces)
2 c. à table de gras
2 c. à table de farine
1/2 tasse de crème acidifiée (crème sure commerciale)

Inciser le gras des tranches d'agneau. Mémanger les assaisonnements et en saupoudrer la viande.
Brunir dans le gras 1 minute de chaque côté. Égoutter le surplus de gras et ajouter les oignons.
Verser le bouillon sur la viande et mijoter à couvert jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.
Retirer la viande et garder au chaud. Sauter les champignons dans 2 c. à table de gras environ 5 minutes.
Incorporer la farine à la crème acidifiée. Ajouter les champignons et la crème acidifiée au bouillon
dans le poêlon puis cuire pour épaissir. Verser la sauce sur la viande. Servir sur nouilles au beurre, si désiré.

top

Brochettes d'agneau

2 livres d'agneau désossé
3/4 tasse d'huile
1/2 tasse de vinaigre ou de jus de citron
1/4 tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de poudre de cari
3 tomates moyennes, en quartiers
12 petits oignons
12 champignons

Couper la viande en cubes de un pouce. Pour préparer la marinade, mélanger les huit premiers ingrédients.
Verser sur l'agneau et mariner une heure ou toute une nuit au réfrigérateur en remuant occasionnellement.
Alterner la viande et les légumes sur six brochettes graissées. Griller à 2 pouces de la source de chaleur
au point de cuisson désirée (5 à 6 minutes de chaque côté lorsque cuit moyen et 7 à 8 minutes lorsque
bien cuit) Badigeonner de marinade durant la cuisson.

top
Fermer