Rôti
de palette à la Nouvelle-Angleterre
Ustensile:
mijoteuse
ou cocotte
1 rôti
de palette de 3 lb (1,35 kg)
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
2 oignons, coupés en quartiers
4 carottes, coupées en quartiers
1 branche de céleri, coupée en 8 morceaux
1 feuille de laurier
2 c. à table de vinaigre
5 tasses d'eau
1 petit chou, coupé en coins
Sauce:
3 c. à table de beurre ou de margarine
1 c. à table d'oignons, déshydratés et hachés
2 c. à table de farine
1 1/2 tasse de consommé au boeuf
2 c. à table de raifort préparé
1/2 c. à thé de sel
Saupoudrer la viande avec les assaisonnements, Placer les oignons,
les carottes et le céleri dans la
mijoteuse. Couvrir avec la viande. Ajouter la feuille de laurier,
le vinaigre et l'eau. Couvrir et cuire
à Low (lent) pendant 5 à 7 heures ou jusqu'à
ce que la viande soit tendre.
Enlever la viande, garder au chaud et tourner le feu à
High. Ajouter les coins de chou. Couvrir
et cuire à High pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à
ce que le chou soit cuit.
Entretemps, faire fondre le beurre dans une poêle et y brasser
l'oignon déshydraté et la farine.
Prendre 1 1/2 tasse de jus de la mijoteuse et verser le jus,le
raifort et le sel dans la poêle. Cuire sur
feu doux, en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce
soit lisse et épaisse.
Servir la sauce sur le rôti et les légumes.
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Rôti
cuit à l'étouffée (pot roast) avec oignons
Ustensile:
Mijoteuse
ou cocotte
1/4 tasse
d'huile végétale
4 à 5 lb (1,8 à 2.25 kg) de boeuf, haut de côte
ou épaule
2 lb (900 g) de petits oignons
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle entiers
1/2 tasse de vin rouge
2 c. à table de farine
1/4 tasse d'eau
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Brunir le rôti
sur tous les côtés. Ajouter la viande, les oignons,
les assaisonnements et le vin à la mijoteuse. Couvrir et
cuire à Low (lent) pendant 20 à 12 heures.
Enlever les feuilles de laurier, les clous de girofle, les oignons
et le rôti de la mijoteuse.
Laisser la mijoteuse découverte et hausser le feu à
High.
Faire une pâte avec la farine et l'eau et ajouter lentement
à la mijoteuse en brassant constamment.
Laisse mijoter pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à
ce que la sauce épaississe.
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Pain
de viande
Ustensile:
Mijoteuse ou cocotte
1 1/2 lb
(675 g) de boeuf haché maigre
1/2 tasse de miettes de pain, séchées
1 oignon moyen, pelé et haché fin
1 oeuf, légèrement battu
2 tomates moyennes, pelées et hachées, graines enlevées
2 c. à table de persil haché fin
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
2 c. à table de beurre (ou de margarine) fondu
2 c. à table de sauce Worcestershire
Copmbiner le boeuf haché, les miettes de pain, l'oeuf,
les tomates, le persil, le sel et le poivre, dans un
bol à mélanger. Bien mélanger.
Former en un gros pain rond qui pourra être placé
au fond de la mijoteuse sans toucher aux côtés. Placer
le pain de viande sur un trépied au fond de la mijoteuse
(vous pouvez en fabriquer un vous-même,
s'il n'est pas fourni avec la mijoteuse, ou vous servir de n'importe
quel petit moule renversé qui couvrira
le fond de la mijoteuse)
Combiner le beurre et la sauce Worcestershire. Arroser le pain
de viande avec ce mélange.
Couvrir et cuire à Low (lent) pendant 6 à 8 heures.
Servir chaud ou froid avec du persil, des
rondelles d'oignons et des coins de tomates, ou avec des tranches
d'oeufs cuits dur.
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Steak
suisse
Ustensile:
Mijoteuse ou cocotte
2 à
2 2/2 lb (900 g à 1,125 kg) de steak dans la ronde
sel et poivre
1 c. à thé de graines d'aneth (fenouil)
1 oignon moyen tranché
1 cube d'Oxo écrasé
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de farine
1/4 tasse d'eau
1 tasse de crème sure
Couper le steak en portions de service. Saupoudrer de sel et de
poivre. Placer dans la mijoteuse.
Ajouter l'aneth, l'oignon, le cub d'Oxo et 1/2 tasse d'eau
Couvrir et cuire à Low pendant 6 à 8 heures. Enlever
la viande. Épaissir le jus avec la farine dissoute
dans 1/4 tasse de'eau froide. Tourner de feu à High et
cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce
épaississse. Introduire la crème sure. Fermer le
feu. Servir la sauce sur la viande avec pommes
de terre en purée et nouilles cuites.
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Casserole
bohémienne
1 1/2 lb
(675 g) de viande de boeuf à ragoût
2 1/2 tasse de stout (ou 1 1/4 tasse de thé filtré
et 1/4 tasse de bière) ou 1 1/4 tasse de vin rouge
et 1/4 tasse de bouillon de boeuf)
1/4 tasse shortening ou graisse de rôti
1/3 tasse de farine
Assaisonnement
1/2 c. à thé d 'herbes mêlées séchées
ou 2 c. à thé d'herbes fraîches, mêlées
hachées
1/2 lb (225 g) de carottes
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 tasse de champignons
Couper le steak de boeuf
Mettre dans un bol, ajouter 1 1/4 tasse de stout (ou bière
ou vin) et laisser mariner pendant
1 à 2 heures.
Chauffer le shortening ou graisse de rôtie dans une marmite,
y brasser la farine et cuire
pendant 2 à 3 minutes, bien remuer.
Mélanger une autre tasse et quart de stout (ou autre liquide)
amener à ébullition et bien remuer
pendant que le mélange épaissit.
Ajouter la viande et le liquide, assaisonnement, herbes, carottes
tranchées et sauce.
Mélanger à fond, puis placer dans un plat à
four couvrir et cuire le steak pendant presque 2 heures au
four, au centre, à 325 F (165C).
Enlever le couvercle, ajouter les champignons tranchés
grossièrement, remuer pour qu'ils soient
entièrement couverts de sauce.
Remettre le couvercle et cuire pendant encore 25 minutes.
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Boeuf
à la mode
1 à
2 lb (450 à 900 g) de boeuf
1/4 lb (115 g) de lard salé
1 c. à table de margarine
fines herbes, feuille de laurier
sel oignon farine
1 chopine (1/2 litre) de bouillon de boeuf
poivre
Parer la viande en morceaux. Trancher le lard et mettre au fond
du chaudron.
Déposer la viande beurrée sur le dessus et enduire
de farine
Ajouter l'oignon tranché et le bouillon.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 5 à
6 heures.
Vers la mi-uisson, assaisonner. Arroser souvent.
Des tranches de carottes peuvent être ajoutées 1
heure avant de servir.
Quand la viande est cuite, la retirer et passer le jus au tamis,
faire réduire et verser sur la viande.
Servir avec légumes cuits au goût.
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Tarte
mexicaine
1 lb (450
g) de boeuf haché
1/2 tasse d'oignon émincé
1 c. à table de farine
1 1/2 tasse d'eau
1 cube de bouillon de boeuf
2 à 3 c. à table de poudre de chili ou selon le
goût
1/2 c. à thé de sel
Poivre noir frais moulu
1 bte de 12 oz (350 g) de maïs à la mexicaine
1/4 tasse d'olives farcies hachées
1 tasse de farine de maïs
1/2 tasse de farine
3c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte
1/4 c. à thé de sel
2 oeufs battus
1/4 tasse d'huile végétale
1 1/2 tasse de lait de beurre ou de lait et
1 c. à table de jus de citron
Sauter le boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré et se
défasse bien.
ajouter l'oignon et sauter jusqu'à ce qu'il ramolisse.
Ajouter la farine en remuant
Incorporer les 6 ingrédients suivants et mijoter 5 à
10 minutes, jusqu'à ce quele mélanger
épaississe légèrement.
Verser dans une casserole de 12 tasses et garder chaud.
Ajouter les ingrédients secs.
Mélanger les iquides et les incorporer aux ingrédients
secs juste assez pour les mouiller.
Verser à la cuillère sur le mélanger de viande
Cuire au four 20 à 25 minutes à 450 F (240 C) ou
jusqu'à ce que la garniture de maïs soit
dorée et le centre ferme au toucher.
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Ragoût
de boeuf à l'orientale
1 1/2 lb
(750 g) de boeuf à bouillir
2 c. à table (25 ml) d'huile d'arachide
1 gros oignon coupé en pointes
1/4 tasse (50 ml) de sauce soya
2 tasses (500 ml) d'eau
1/4 c. à thé (1 ml) d'ail émincé
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
1 paquet de pois en gousses, surgelés et dégelés
ou
6 oz (187 ml) de pois surgelés et dégelés
2 tasses (500 ml) de chou-fleur tranché mince
2 c. à table (25 ml) de fécule de maïs
4 c. à table (60 ml) d'eau froide
Tomate en pointes (facultatif)
Riz à la vapeur
Couper la viande en cube de 1/4 " (2 cm). Chauffer l'huile
à 375 F (190C) dans un poêlon ou un wok.
Frire la viande jusqu'à brun doré; ajouter l'oignon
et sauter 1 à 2 min. Ajouter la sauce soya, l'eau,
l'ail et le gingembre. Couvrir et cuire à feu doux 1 1/4
hr ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les pois et le chou-fleur, couvrir et cuire doucement
5 min. ou jusqu'à ce queles légumes soient
tendres et croquants. Mélanger la fécule de maïs
et l'eau et verser sur le mélange. Cuire en brassant jusqu'à
épaississement. Garnir avec les pointes de tomate si désiré.
Servir sur riz cuit à la vapeur.
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Longues
côte de boeuf à la sauce Bar-B-Cue Style Polynésien
2 - 3 lb
(1 kg 1.4 kg) de côtes de boeuf environ 5" (13 cm)
de longueur
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 carotte
2 branches de céleri
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de thym en poudre
1 gousse d,ail
sel et poivre au goût
1 pot de 12 oz (341 ml) de sauce Bar-B-Cue VH
Séparer chaque côte, placer dans une casserole profonde
et couvrir d'eau. Ajouter les légumes
et les épices. Mijoter 1 hr lorsque la viande est très
tendre bien l'égoutter et placer les côtes dans une
lèchefrite. Les badigeonner de tous les côtés
avec la sauce Bar-B-Cue et mettre au four pour bien
réchauffer la sauce. Servir avec riz cuit à long
grains.
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Rôti de boeuf
- filet mignon
Un rôti de boeuf (filet
mignon) 4 à 5 lb
Ail coupé (en pot) ou 3 gousses coupées en petits
morceaux
Sel et poivre
Concentré de boeuf environ 2 cuil. à table
Margarine
Moutarde en poudre
Badigeonner avec tous les ingrédients ci-haut
Faire saisir le boeuf dans une poêle électrique à
400F - environ 7 à 10 min
Ajoutez 2 tasses d'eau pour un bon bouillon
Couvrir et laisser mijoter 30 à 35 min ou mettre au four
conventionnel à 400F
Vérifier souvent la cuisson
Pour un rôti très saignant, diminuer le temps de
cuisson
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Boulettes et macaronis
au gratin
2 livres de boulettes de
boeuf haché grosseur moyenne (environ 1 kilo)
1 oignon coupé 1 poivron coupé
1 boîte de champignons en morceaux
Sauce soya au goût
1 cuil. à table d'ail coupé en petits morceaux
1 cuil. à table de fines herbes
1/2 cuil. à table d'herbe de provence
1/2 cuil. à table de basilic
1 cuil. à table de ciboulette
1 cuil. à table de persil
1 grosse boîte de jus de tomates
3 tasses de marcaroni en coude (non cuit)
Fromage Mozarella et 2à 3 tranches de fromage fondu
Couper le poivron
Et l'oignon groissièrement
Faire saisir les boulettes et assaisonner de sel et de poivre
Enlevez l'excédent de gras
Et ajoutez le poivron et l'oignon dans la casserole
Ajoutez la sauce soya et les champignons
Faire cuire de 10 à 15 minutes environ à feu moyen
Ensuite ajoutez une grosse boîte de jus de tomates
Une cuillère à table d'ail (coupé et émincé)
Ajoutez les herbes
Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre)
Faire cuire encore 10 à 15 minutes
A feu doux
Faire bouillir 3 tasses de
macaronis (en coude)
Ajoutez le macaroni cuit à la casserole de boulettes
Ajoutez le fromage et faire gratiner à " Broil "
quelques minutes
Servir
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Pain de viande #2
675gr de bœuf haché maigre
3 gousses d'ail
1 oignon moyen
30 ml de persil séché
30 à 45 ml de Ketchup (sauce tomate)
Sauce Worcestershire (quelques goûtes)
125 gr de chapelure (miettes de pain)
1 œuf
1 boîte de tomates coupées en dés (796ml)
Sel et poivre au goût.
Réduire l'oignon et l'ail en purée. Ajouter l'oignon, l'ail et tous les autres ingrédients à la viande.
Bien mélanger.
Dans une cocotte (casserole en fonte émaillée de préférence style Creuset) façonner le mélange en forme de pain.
Ajouter la boîte de tomates en dés, sur le dessus du pain.
Couvrir et mettre au four à 190C - durée 1h – 1h30.
Servir chaud avec des pommes de terres en purée ou du riz. Accompagné d'une salade et/ou des légumes.
Un incontournable!
Pour 4 à 6 personnes.
Les fontes émaillées sont parfaites pour les mijotés, les braisés, les cuissons lentes à feu doux.
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