Triple
délice aux pommes
ustensile:
Mijoteuse ou cocotte
6 grosses
pommes à cuire
1 pinte (litre) de cidre de pommes
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 c. à table de jus de citron
1 pot de 9 oz (255 ml) de gelée de pommes
3 à 4 goutes de colorant à aliments, rouge
Peler et enlever le coeur ds pommes. Placer dans une mijoteuse.
Ajouter le cidre, la cannelle, les clous
de girofle et le jus de citron. Couvrir et cuire à Low
(lent) pendant environ 3 heures (la longueur de la cuisson
variera selon la grosseur des pommes). Enlever les pommes de la
mijoteuse. Chauffer la gelée
Ajouter le colorant. Bien mélanger. Arroser les pommes
disposées dans un plat à servir.
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Dessert
aux fruits et au miel
ustensile:
Mijoteuse ou cocotte
2 pêches,
pelées et coupées en cubes
2 tasses de cubes
d'ananas frais ou congelés
2 pommes, pelées et coupées en cercles (coeurs enlevés)
1 1/4 tasse d'eau ou de jus d'ananas
1/4 tasse de miel
2 tranches de citron
1 bâton de cannelle
1 banane, tranchée en longueur, puis en moitiés
2 c. à table d'amandes, blanchies et tranchées
1/2 tasse de crème épaisse, fouettée
4 cerises
Combiner tous les ingrédients dans la mijoteuse, sauf les
4 derniers. Couvrir et cuire à Low pendant
2 à a3 heures. Ajouter les bananes. Diviser en 4 portions.
Servir chaud, garni des amandes, de la
crème fouettée et des cerises.
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Beurre
de pommes traditionnel
12 à
14 pommes à cuire (environ 16 tasses de pommes hachées)
2 tasses de cidre
2 tasses de sucre
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
Enlever le coeur et hacher les pommes (ne pas les peler)
Combiner les pommes et le cidre dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire à Low (lent) pendant 10 à 12 heures.
Passer au tamis pour obtenir une purée.
Remettre la purée dans la mijoteuse et ajouter le sucre,
la cannelle et le clou de girofle.
Couvrir et cuire encore une heure.
Se conservera plusieurs semaines dans le réfrigérateur.
Si désiré, verser dans des pots stérilisés
et sceller, ou verser dans des contenants
et placer au congélateur. Donne 8 tasses
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Gâteau
aux ananas
2 oeufs
2 tasses de sucre
2 tasses de farine
1 boîte (19 oz) d'ananas broyés et égouttés
1/2 tasse de noix hachées
2 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de vanille
2 tasses de sucre à glacer
1 paquet (8 onces) de fromage à la crème
1/4 de tasse de beurre
1c. à thé de vanile
Noix hachées pour la décoration
Chauffer le four à 350F. Graisser un moule de 9 x 30 po.
Fouetter les oeufs dans un bol à haute vitesse
environ 3 minutes. Ajouter le sucre et continuer à battre
pendant 2 minutes. Incorporer la farine,
l'ananas, les noix hachées, soda à pâte et
la vanille, bien mélanger.
Cuire 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents
en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule.
Dans un grand bol, combiner le sucre à glacer, le fromage
à la crème, le beurre et la vanille, battre
jusqu'à ce que le tout soit homogène. Étendre
uniformément sur le gâteau. Décorer de noix
et couper en
carrés.
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Grand
biscuit aux poires
60 ml (1/4
tasse) de beurre
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
160 ml (2/3 tasse de farine de blé entier
60 ml (1/4 tassse) de noisettes grillées et concassées
1 blanc d'oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de noisettes pilées
Garniture
4 poires pelées, épépinées et coupées
en lamelles
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
80 ml (1/3 tasse) de raisins secs
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
250 ml (1 tasse) de crème fouettée
Préchauffer le four à 190 C (375F). Battre en crème
le beurre et le sucre, incorporer la farine,
les noisettes concassées et mélanger pour obtenir
une pâte ferme.
Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte,
la diviser en deux et abaisser chaque moitié en
rondelles de 20,5 cm (8 po). Poser chacune sur une plaque à
biscuits, en badigeonner une avec le
blanc d'oeuf et saupoudrer des noisettes pilées. Cuire
au four 10 à 15 minutes. Découper la
rondelle aux noisettes encore chaude en huit triangles. Laisser
refroidir.
Dans une casserole couverte, faire minjoter les poires et l'eau
sur feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter les raisins et la cannelle et laisser refroidir. Répartir
la moitié de la crème fouettée sur
la rondelle non coupée, couvrir de poires, puis de crème
fouettée. Disposer les triangles sur la
garniture. Décorer.
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Flan
de fruits frais
1 paquet
de 113 g (4 oz) de pouding instantané JELL-O à la
vanille
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 gâteau à flan commerciale de 23 cm (9 po)
750 ml (3 tasses) de fruits frais et de petits fruits
80 ml (1/3 tasse) de confiture d'abricots
15 ml (1c. à soupe) d'eau
Amandes tranchées, grillées
Préparer le pouding selon le mode d'emploi sur le paquet
en réduisant la quantité de lait à 375 ml
(1 1/2 tasse). Incorporer le jus de citron. Laisser reposer 5
minutes. Étaler uniformément sur le
gâteau à flan, puis disposer les fruits sur le dessus.
Faire chauffer la confiture et l'eau à feu doux jusqu'à
l'obtention d'une consistance plus liquide;
Passer au tamis. Laisser refroidir légèrement et
en badigeonner les fruits ou en déposer à la
cuiillère sur ceux-ci.
Décorer d'amandes. Réfrigérer environ 30
minutes.
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Gâteau
ux carottes et aux ananas
250ml (1
tasse) de farine
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2.5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2.5 ml (1/2 c. à thé de cannelle
2.5 ml (1/2 c. à thé) de quatre-épices
250 ml (1 tasse de sucre)
125 ml (1/2 tasse d'huile végétale)
60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes
2 oeufs*
250 ml (1 tasse) de carottes râpées
125 ml (1/2 tasse) d'ananas broyés
60 ml (1/4 tasse) de pacanes hachées
60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
160 ml (2/3 tasse) de crème fouettée
Préchauffer le four à 170 C (325F) Mélanger
la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate
de soude
la cannelle et le quatre-épices.
Ajouter graduellement, en fouettant, le sucre, l'huile et la compote
de pommes.
Battre les oeufs et les incorporer au mélange.
Ajouter enfin des carottes, les ananas, les pacanes et les raisins.
Verser la préparation dans un moule
graissé et fariné. Cuire au four 40 minutes. Laisser
refroidir avant de garnir de crème fouetée.
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Petits
gâteaux papillons
375 ml
(1 1/2 tasse) de farine tout usage
12 ml (2 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre mou ou de margarine
175 ml (3/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de vanille
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de lait
375 ml (1 1/2 tasse) d'ultra crème Gourmet chocolat
Sucre à glacer pour garnir
Préchauffer le four à 190 C (375 F). Garnir 18 moules
à muffins moyens de caissettes en papier.
Sur du papier ciré, bien mélanger la farine, la
poudre à pâte et le sel. Dans un bol moyen, battre
le beurre,
le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à
ce que le tout soit bien léger. Ajouter les oeufs un à
un
en battant bien après chaque ajout. Incorporer les ingrédients
secs graduellement, en alternant avec le lait.
Commencer et finir par les ingrédients secs en mélangeant
bien chaque fois. Deposer la pâte dans
les moules à muffins, en les remplissant aux trois quarts.
Faire cuire au four de 15 à 20 minutes, ou
jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre
en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir complètement.
Dans un bol moyen, fouetter l'Ultra crème Gourmet chocolat
à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous.Avec
un couteau dentelé, retirer la calotte des petits gâteaux.
Garnir chaque gâteau d'Ultra crème Gourmet chocolat
fouetté. Couper les calottes en deux et les saupoudrer
de sucre à glacer. Insérer les deux morceaux de
la calotte dans la crème pour imiter les ailes d'un papillon,
les planter en V, le bord arrondi dans la crème. Servir
immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment
de servir.
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Pouding
au riz
2 tasses
(500 ml) de riz à long grains cuit (employer du riz déjà
cuit ou faire cuire 1/2 tasse (125 ml) de riz
selon les instructions sur la boîte)
2 oeufs bien battus
6 c. à table (100 ml) de sucre
Une pincée de sel
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1/3 de tasse (75 ml) de raisins secs (ou substituer par dattes
hachées, noix, noix de coco râpée ou
fruits en conserve égouttés
Combiner le riz cuit avec le mélange des autres ingrédients
et verser dans un moule beurré allant au four.
Si désiré, saupoudrer de muscade ou de la cannelle.
Placer le moule dans une lèchefrite contenant
1" (2.54 cm) d'eau. Faire cuire à four moyen 350F
(180 C) à peu près une heure ou jusqu'à ce
qu'un
couteau inséré dans le pouding en ressorte sec.
6 portions.
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Pouding
au pain
4 tasses
de cubes de pain
3 oeufs
2 tasses de lait écrémé
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
1/4 tasse de gelée de raisins ou de pommes
1/4 tasse de sucre
Placer les cubes de pain dans un plat à four de 1 1/2 pinte
(1 1/2 litre). Battre ensemble
1 oeuf entier et 2 jaunes d'oeufs et ajouter graduellement le
lait, 1/3 tasse de sucre et la
vanille.
Verser sur les cubes de pain. Placer le plat dans une lèchefrite
contenant de l'eau chaude.
Cuire au four à 350 F (170 à 190 C) pendant 1 heure.
Retirer la casserole du four et
garnir le dessus avec de la gelée.
Battre les 2 blancs d'oeufs qui restent en ajoutant graduellement
1/4 tasse de sucre;
batre jusqu'à ce qu'il se forme des pics. Étendre
pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la
meringue soit légèrement brunie. Refroidir pendant
30 minutes et servir tiède.
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Pouding
aux bleuets
2 tasses
de bleuets frais ou congelés (dégelés)
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de zeste de citron râpé
1/2 recette de mélange à gâteau à la
vanille
Mélanger les trois premiers ingrédients et les placer
dans un moule carré de 8 ou 9 pouces
(20 ou 23 cm) graissé. Préparer la moitié
de la recette de gâteau à la vanille et étendre
soigneusement la pâte sur les fruits. Cuire au four 45 à
50 minutes à 350 F (170 à 190 C). Servir
avec la crème, de la crème glacée ou une
sauce au citron
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Poires
pochées dans le jus d'ananas
6 poires
mûres
3 tasses de jus d'ananas non sucré
1 bâton de cannelle (2 pouces)
1 c. à table de chocolat râpé non sucré
Laver et éplucher les poires en gardant la queue. Dans
une grosse casserole, combiner les poires,
le jus d'ananas et le bâton de cannelle. Amener à
ébullition à découvert, réduire le
feu et cuire
35 minutes en tournant les poires de temps en temps. Avec précaution,((
placer les poires et le jus
dans un bol à service. Jeter le bâton de cannelle.
Refroidir 2 h. en arrosant avec le jus de temps
en temps. Au moment de servir, saupoudrer de chocolat râpé.
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Carrés
aux cerises
1 tasse (1/2 lb) de beurre à
la température de la pièce
1 1/2 tasse de sucre
4 oeufs
2 1/4 de tasses de farine tout usage
2 c à thé de bicarbonade de soude
1 boîte (21 oz) de cerises rouges (garniture de tarte)
Sucre à glacer
Faites chauffer le four à 350F (180C) . Graisser et enfariner
avec du beurre un moule rectangulaire et plat de 10" x 15".
Bien mélanger le beurre et le sucre dans un grand bol.
Ajouter les oeufs 1 à la fois.
Incorporer graduellement la farine. Verser le mélange dans
le moule, étendre uniformément.
Étendez la garniture aux cerises en couche mince sur la
pâte. Cuire 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce
que le
gâteau soit doré. Refroidir 5 minutes et saupoudrer
de sucre à glacer. Couper en rectangles et laisser
refroidir complètement avant de les retirer du moule.
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