Fondue chinoise


Dans un caquelon, un poèlon électrique ou un plat à fondue, mélanger les ingrédients suivant pour faire le bouillon et amener à ébullition.

Bouillon


6 tasse (1.5L) d'eau bouillante
4 c. à table (50 ml) de concentré de boeuf(liquide)
3 c. à table (45 ml) de concentré de poulet (liquide)
1 c. à thé (5 ml) de gingembre
1-2 gousses d'ail hachées finement (facultatif)

Vous pouvez choisir une variété de ces ingrédients pour arrangements très attrayants
et étaler sur un plat de service.

Streak de surlonge, tranché très mince
Porc dans la ronde ou le surlonge
Poitrine de poulet désossée, la peau enlevée et tranchée très mince
Crevette crues, décortiquées et bien égouttées
Jambon cuit coupé en cubes
Filets de sole coupés en dés de 1/2" (12,7mm)
Feuilles d'épinards
Brocoli "fleur"
têtes de chou-fleur
Pousses de bambou égouttées et coupés en petits morceaux
Châtaignes d'eau égouttées et coupées en deux
Champignons frais coupés en deux
Choux de Bruxelles
Petits pois verts
Feuilles de cresson

Préparer les légumes à l'avance et garder dans des sacs au réfrigérateur.
Servir les sauces et assaisonnements dans les plats individuels.

Déposer au centre de la table le contenant avec le bouillon, chauffer pendant le repas en controlant la chaleur

Chaque convive pique un morceau de viande, de poisson ou de légume avec uen fourchette à fondue ou
brochette ou avec des bâtonnets chinois et le fait cuire en le plongeant dans le bouillon. Lorsque le morceau
est cuit, chaque personne l'assaisonne avec la sauce de son choix. Un riz à la vapeur peut-être servi
dans un bol séparé. Lonrsque la cuisson est terminée, sile bouillon est trop épicé, ajouter de l'eau.

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Fondue bourguignonne

1,200 kg de boeuf de première catégorie (faux-filet, filet)
huile d'arachide
1 feuille de laurier
sauces diverses, selon les goûts

Coupez la viande en petits cubes.

Faites chauffer l'huile dans le caquelon, le laurier.
Quand elle est chaude sans fumer, retirez la feuille de laurier et gardez l'huile chaude à table.

Servez avec les sauces de votre choix.

ci-dessous 4 sauces ajoutez un bol de mayonnaise :

Tartare :
Ajoutez 2 cuillères à soupe de câpres, persil et cornichons hachés.

Aïoli :
Ajoutez 2 gousses d'ail finement pilées.

Curry :
Ajoutez 1 cuillère à soupe de curry en poudre et 1 cuillère à café de ketchup.

Moutarde:

Ajoutez 2 c. à table de moutarde sèche, 2 c. à thé d'ail hachée, 2 c. à table de sucre, 2 c. à table de vinaigre de cidre bien mélanger le tout à la mayonnaise et réfrigérer environ une heure.

Fondue au fromage

1 lb (450g) de fromage suisse, coupé en languettes
1/2 lb (225 g) e fromage gruyère
2c. à thé de fécule de maïs
1 gousse d'ail, coupée en moitiés
1 1/3 tasse de sauternes
1 c. à table de jus de citron
Pain croûté, coupé en bouchées

Combiner les fromages avec la fécule de maïs. Frotter l'intérieur de caquelon ou de la mijoteuse avec
les moitiés d'ail. Jeter l'ail.
Verser les sauternes et le jus de citron dans la mijoteuse.
Un fois que votre caquelon est très chaud, ajouter le fromage graduellement, une poignée à la fois,
en brassant continuellement jusqu'à fondu.
Une fois le fromage complètement fondu baisser le feu.
Tremper les morceaux de pain dans la fondue chaude. Si la fondue est trop épaisse, ajouter 1 à 2 c. à table
de sauternes chaud. Bien mélanger.

 
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