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Crabes
aux tomates
2 tasses
de crabe
1/2 tasse d'oignon haché
1 tasse de céleri en dés
2 gousses d'ail hachées
2 c. à table de beurre ou margarine
1 grosse boite de tomates
1 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1/2 tasse de riz cuit
1/4 de tasse de persil haché (facultatif)
Émietter la chair de crabe. Faire attendrir l'oignon,
le céleri et l'ail dans le beurre ou la margarine.
Ajouter les tomates, le sel, la sauce Worcestershire et amener
à ébullition. Ajouter le riz, bien mélanger
et couvrir. Laisser mijoter 20 minutes en brassant à
l'occasion. Ajouter le crabe et le persil si
désiré. Réchaufffer.
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Crabe
d'une nuit
1 bte de
7 1/2 oz (200 g) de chair de crabe
1 tasse de macaroni coquille, non cuit
1/2 tasse de cheddar émietté
2 oeufs durs
1 bte de soupe aux champignons
1 tasse de lait
1 c. à table d'oignon haché
Paprika
Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et réfrigérer
pendant la nuit. Cuire au four le jour suivant
à 350F (175C), à découvert, 1 heure.
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Chair
de crabe et crevette au four
1 gros
piment vert haché
1 oignon moyen haché
13 oz (370 g) de chair de crabe
10 oz (285 g) de crevette
1 tasse de céleri haché
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 1/2 tasse de mayonnaise
Mélanger tous les ingrédients, verser dans un plat
à four et couvrir d'une tasse de craquelins Ritz écrasés.
Cuire au four à 350 F (175C), 30 minutes.
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Casserole
au homard
2/3 de
tasse de riz minute
1 bte de soupe aux champignons ou au céleri
1 tasse de chair de homard
Cuire le riz selon les instructions sur le paquet. Humecter avec
une partie de la soupe. Verser dans une
casserole. Ajouter le homard et le reste de la soupe. Couvrir
avec des craquelins broyés et du
fromage râpé. Garnir de noix de beurre. Cuire au
four jusqu'à très chaud.
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Crevettes
Frites à la chinoise
1 lb (500g)
de crevettes fraîches ou surgelées et décongelées
Recette de pâte à friture
huile d'arachide
1 pot de 8 oz de sauce aux cerises V-H
Ajouter les crevettes asséchées à la pâte.
Avec une cuillère peforée, enlever le surplus de
pâte à friture
et frire dans 2" - 3" (5 cm - 7 cm) d'huile à
375F (190C) dans un poêlon ou un Wok. Chauffer la sauce
aux cerises, verser sur les crevettes, servir avec un riz à
la vapeur comme plat principal.
Pâte à friture*
2 oeuf
1/4 de tasse (50ml) d'eau froide
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5ml) de sel
1 c. à thé (5ml) de fécule de maïs
1/2 c. à thé (2ml) de sucre
Batre les oeufs à la fourchette. Ajouter les autres ingrédients
en continuant de mélanger à la fourchette.
La pâte sera grumeleuse. Laisser reposer 10 min.
Cette pâte
peut servir pour enrober poulet, poisson, porc,
boulettes de viande, crevettes. Toujours assécher l'aliment
utilisé pour que la pâte colle bien.
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Crevettes
créole
2 1/2 lb
(1,125kg) de crevettes fraîches
1 lb (450g) de champignons
2 oz (60 g) de beurre ou de margarine
1 bte de 14 1/4 oz (415ml) de tomates étuvées
Nettoyer et enlever les veines des crevettes. Sauter les champignons
dans le beurre ou la margarine.
Ajouter les tomates aux champignons et cuire 2 à 3 minutes.
Saler et poivrer au goût. Mettre de
côté. Juste avant de servir, amener la sauce au point
d'ébullition, ajouter les crevettes et cuire
1 minute ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et
tendres.
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Casserole de fruits
de mer
Sauce blanche
Ajoutez à la sauce blanche:
1 cuillère à
thé de gousse d'ail ou ail en pot (facultatif)
Fine herbes
Persil
Basilic
4 à 5 tasses de lait (pour la sauce blanche)
Saler et poivrer au goût.
1 bte de chair de crabe (enlevez
le jus)
2 couronnes de crevettes (déqueuttées)
1 bte de saumon en morceaux (enlevez le jus)
4 pommes de terres coupées en dés
2 tasses de fromage rapé
Dans une casserole préparer
la sauce blanche (voir la catégorie sauce)
Ajoutez l'ail (facultatif), les herbes, le persil et le basilic,
remuer constamment jusqu'à épaississement
Saler et poivrer au goût. Ajoutez les pommes de terre.
Ajoutez les crevettes, la chair de crabe et le saumon.
Cuire à feu doux en remuant souvent et jusqu'à la
tendreté des pommes de terres.
Si la sauce est trop épaisse ajouter du lait en remuant.
Ajoutez dans des assiettes creuses (allant au four) sur un
riz blanc, gratiner au fromage
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Crevettes à l'ail,
aie aie
2lbs (environ 1 kilo) de
crevettes cuites, nettoyées, décortiquées,
déveinées, sans queue
2 tasses de filet de goberge
2 tasses de fromage rapé, cheddar ou mozarella
1/2 tasse de vin blanc
3 à 4 gousses d'ail coupées en petits morceaux et
émincées
4 à 6 petits oignons verts, coupés en petits morceaux
2 cuillères à thé de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à thé de basilic
Coupez le filet de goberge, les oignons, l'ail.
Faire revenir les oignons verts et l'ail dans le beurre et l'huile
d'olive.
Ajoutez le vin blanc
Ajoutez le goberge et les crevettes
Ajoutez le persil et le basilic (parsemez)
Assaisonnez au goût
Faire cuire à feu moyen doux environ de 7 à 10 min.
Retirez la poêle du feu et ajoutez le fromage rapé
Mettre au four à broil quelques minutes.
Servir avec vos légumes préférés.
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