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Cassoulet

680 g [1 1/2 livre] de haricots blancs
Environ 1 litre [4 tasses] d'eau
1 oignon entier
4 clous de girofle
113 g [1/4 de livre] de poitrine de porc salée, coupée en cubes
Thym
Feuille de laurier
680 g [1 1/2 livre] de morceaux de viande de porc ou de mouton
90 g [1/5 de livre] de graisse de canard ou d'oie
1 oignon, haché
2 carottes, hachées
3 gousses d'ail, écrasées
45 mL [3 cuil. à table] de purée de tomate
560 g [1 1/4 livre] de confit
Sel
113 g [1/4 de livre] de saucisson cru à l'ail, coupé en fines tranches
560 g [1 1/4 livre] de saucisses de Toulouse coupées en tronçons
90 g [1/5 de livre] de couenne fraîche
Chapelure

Faire tremper les haricots dans de l'eau la veille.
Les faire cuire dans le litre [4 tasses] d'eau avec un oignon entier piqué des clous de girofle, les cubes de porc salé et 1 bouquet garni [thym, feuille de laurier]; réserver tout le liquide de cuisson.
Au bout d'une heure, faire revenir les morceaux de viande de porc ou de mouton dans la graisse de canard ou d'oie; ajouter l'oignon haché, les carottes hahcées, les gousses d'ail écrasées, la purée de tomate, le confit, 142 mL [5 onces] du liquide de cuisson des haricots et du sel [veiller à ne pas trop saler car la poitrine de porc l'est déjà].
Faire cuire 10 minutes.
Y ajouter les haricots et une partie du liquide de cuisson, de manière à ce que les ingrédients trempent bien.
Laisser mijoter pendant 1 heure.
Dans un grand plat en terre, mettre en alternant une couche de haricots, du bouillon de cuisson, une couche de morceaux de viande de porc ou de mouton, chaque couche devant être poivrée.
Terminer par le porc salé, les tranches de saucisson cru et les tronçons de saucisse de Toulouse; couvrir de couenne fraîche et saupoudrer de chapelure.
Mettre à four doux [160°C / 325°F], pendant environ 2 heures.


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Chili Con Carne

30 ml (2 c. à soupe) d'huile
2 gousses d'ail écrasées
1 gros oignon haché
3 carottes hachées, fraîches, en conserve ou surgelées (facultatif)
3 branches de céleri hachées (facultatif)
1 poivron vert ou rouge, haché (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) de assaisonnement au chili
500 g (1 lb) de boeuf haché, très maigre
1.6 l (56 oz) de tomates en conserve, hachées (facultatif)
540 ml (19 oz) de haricots rouges
250 ml (1 tasse) de cheddar râpé

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri, le poivron, le boeuf haché et l'assaisonnement au chili, jusqu'à ce que le boeuf soit bruni (environ 10 minutes). Ajouter les tomates et les haricots rouges. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 30 minutes). Parsemer de fromage râpé avant de servir.

VARIANTES

Pour utiliser du boeuf maigre ou ordinaire, ne pas mettre d'huile ou faire revenir le boeuf à part et retirer le gras.

Ajouter, au goût, plus de haricots rouges.

Légumineuses et thon

1 boîte (19 oz) de fèves mélangées ou au choix
2 boîtes de thon émiétté
champignons tranchés
pois verts
maïs en grains
1 oignon haché
huile d'olive
piment d'Espelette en poudre
poivre

Faire suer les oignons, ajouter les champignons et cuire à votre goût.
Réserver. Dans un bol, réunir tous les ingrédients restants et y ajouter les oignons et champignons.
Bien mélanger.

À votre goût, le servir froid ou chaud.

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Marmitte de pois chiches et de légumes aux épices

2 grosses aubergines
gros sel
80 ml d'huile d'olive
1 poireau moyen coupé grossièrement
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de cardamome moulue
1 c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de paprika doux moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
2 x 425 g de tomates en boîte
425 g de pois chiches en boîte égouttés
3 ptites courgettes coupées en rondelles
150 g de haricots verts coupés en deux
350 g de mini-courges jaunes, coupées en deux
200 g de jeunes carottes coupées en deux
75 g de pistaches grillées et grossièrement écrasées
1/3 tasse de persil frais ciselé
1/4 tasse de menthe fraîche ciselée
1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée
375 ml de bouillon de légumes
300 g d'épinards nettoyés et émincés

Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire et parsemez de gros sel. Laissez reposer 30 minutes. Égouttez bien. Badigeonnez les tranches d'huile et étalez-les sur la plaque du four. Faites griller des deux côtés jusqu'à ce que 'elles soient légèrement dorées. Coupez les tranches en deux.

Faites chauffer le reste d'huile dans une casserole et faites revenir les poireaux avec l'ail et les épices en remuant sans cesse. Ajoutez les tomates écrasées avec leur jus, les pois chiches, les légumes, les pistaches, les herbes et le bouillon. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les épinards et les aubergines. Couvrez et laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient juste flétris.

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