Omelette espagnole

2 ou 3 oignons espagnols
un peu d'huile à friture
4 à 6 oeufs assaisonnement au goût.

Éplucher et émincer les oignons
Les faire frire dans un peu d'huile dans la poèle à omelette ou dans une autre poêle si on préfère.
Battre les oeufs avec les assaisonnements, puis ajouter les oignons (ou une garniture suggérée dans "variante")
Faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce que l'omelette soit juste prise en dessous.
Terminer la cuisson au four ou sous le gril à feu doux.
Variante: On peut utiliser des garnitures plus élaborées, tel que poivrons rouges ou verts, hachés et frits, de l'ail,
des oignons, des tomates et des champignons frits puis mijotés dans du bouillon.


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Omelette aux four

2 c. à table de beurre
6 oeufs
1/2 tasse de fromage râpé
2 tomates pelées
1 c. à thé de persil ou de ciboulette haché
Assaisonnement au goût

Comme avec toute omelette, prendre soin de ne pas trop la cuire.
Faire chauffer le beurre quelques minutes. Battre les oeufs, ajouter le fromage râpé, les tomates en tranches fines,
le persil et l'assaisonnement.
Cuire au four 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Servir immédiatement avec une salade.
Variante: Ajouter des poivrons verts, vidés, hachés et blanchis quelques minutes dans de l'eau bouillante salée
avant de les ajouter aux oeufs. Remplacer le fromage par du jambon ou des crustacés hachés.

Oeufs à l'écossaise

4 oeufs durs
1lb (450 gr) de chair à saucisse

Garniture: 1 oeuf, 1/4 tasse de chapelure, de la graisse pour la friture
La durée de la cuisson des oeufs est importante. Après avoir mis les oeufs dans l'eau bouillante compter 3 1/2 à
4 minutes pour un oeuf à la coque et jusqu'à 10 minutes pour un oeuf dur.

Plonger les oeufs durs dans de l'eau froide et fêler la coquille pour éviter la formation d'une pellicule noire autour
du jaune. Enlever la coquille des oeufs. Diviser la chair à saucisse en quatre parts et façonner en rectangles sur
une planche enfarinée. Badigeonner d'oeuf battu. rouler dans la chapelure. Vérifier la température de la graisse ou
de l'huile avec un cube de pain qui doit dorer en 1 minute dans la graisse et 1/2 minute dans l'huile.
Mettre les oeufs dans la poêle et frire 8 à 10 minutes. Les oeufs peuvent être également cuits sur une plaque graissée
au four. Badigeonner les dessus avec un peu d'huile, cuire environ 40 minutes au four à 375F/180C.
Servir chaud avec des légumes ou froid avec de la salade.

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Oeufs en cocotte

Ustensiles principaux: 4 petites cocottes ou ramequins, plaque à biscuits

2 c. à table de saindoux
1 tasse de champignons
4 oeufs
assaisonnement au goût

Repartir le saindoux dans les 4 ramequins placés sur la plaque à biscuits
Chauffer 5 minutes au four pour le faire fondre. Laver et émincer les champignons et ajouter au saindoux fondu.
Remettre au fou et cuivre 10 minutes. Casser un oeuf dans chaque ramequin par dessus les champignons.
Assaisonner au goût. Retourner au four pour cuire les oeufs environ 10 minutes.
Servir sur des petites assiettes avec des rôtis chauds.
Variantes: Utiliser des pointes d'asperges au lieu des champignons. Napper de fromage râpé et de crème avant de
mettre les oeufs au four. Des petits morceaux de bacon croustillants peuvent être également ajoutés.

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Pâtés aux oeufs et au fromage

Ustensile principal: Plaque à biscuits

Pâte au fromage
3 tasses de farine tout-usage
Une pincée de sel
3/4 tasse de margarine ou de graisse végétale
3/4 tasse de fromage Cheddar râpé fin
1/3 tasse d'eau froide

Sauce béchamel épaisse:
1/4 tasse de margarine
1/2 tasse de farine tout-usage
1 1/4 tasse de lait
assaisonnement au goût
Garniture:
4 oeufs durs 2 à 3 c. à thé de pâte d'anchois
Assaisonnement au goût
Glaçage:
1 oeuf battu

Tamiser ensemble la farine et le sel
Incorporer la graisse avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Incorporer le fromage râpé
Ajouter l'eau froide et mélanger pour faire une pâte ferme.
Abaisser la pâte assez mince sur une planche enfarinée, couper en 24 carrés de 3" de côté
Faire une sauce épaisse.
Enlever la coquille et hacher les oeufs
Mélanger avec la pâte d'anchois et assaisonnner au goût.
Répartir le mélange sur 12 carrés, humecter les bords avec de l'eau, puis recouvrir avec les 12 carrés restants.
Sceller les bords et festonner au couteau. Tailler une croix sur le dessus pour laisser sortir la vapeur.
Badigeonner avec l'oeuf battu.
Faire dorer au four sur l'étagère au-dessus du centre.
375 à 400 F de 25 à 30 minutes
Servir chaud ou froid pour un souper léger ou un goûter.
Variante Utiliser 1/2 tasse de fromage Cheddar et 1/4 tasse de Parmessan
Ce mets est meilleur consommé frais

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Oeufs aux crevettes

4 oeufs
2 c. à table de beurre
1 c. à table de crème ou de mayonnaise
1/4 à 1/3 tasse de crevettes nettoyées, grosses ou petites
assaisonnement au goût
Mayonnaise:
Mélanger un jaune d'oeuf avec une privée de sel, de la moutarde
du poivre et du sucre, ajouter 1 c. à table de vinaigre ou de jus de ciron
puis incorporer graduellement et en battant bien avec une cuillère de bois, l'huile goutte à goutte
jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Pour 1 jaune d'oeuf, 2/3 tasse à 1 tasse d'huile est nécessaire.
Garniture:
Laitue
8 crevettes entières
persil ou ciboulette

Faire bouillir les oeufs 10 minutes et les plonger immédiatement dans l'eau froide pour empêcher la formation d'une ligne noire autour des jaunes.
Enlever la coquille avant qu'ils soient refroidis, couper en moitiés, mettre les jaunes dans un bol.
Écraser les jaunes à la fourchette (il est plus facile de les travailler lorsqu'ils sont tièdes).
Ajouter le beurre, la crème et les crevettes hachées finement.
Assaisonner et farçir les blancs évidés.
Servir sur un lit de laitue, garni de crevettes, de persil ou de ciboulette.
Variantes: Remplacer les crevettes par du fromage râpé, du jambon haché, du poulet ou des sardines écrassées ou
simplement aromatiser les jaunes avec de la mayonnaise ou de la poudre de cari et du chutney.
Conservez au réfrigérateur couvert de papier aluminium.

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