Filet de sole rôtis

2 filets de sole
Farine
Lait
4 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile végétale
Citron, persil et sel

Faire tremper les filets de sole dans un peu de lait froid. Les essuyer, les passer dans la farine salée et les
faire cuire dans une poèle dans laquelle on a fait fondre le beurre et l'huile.
Faire rôtir des deux côtés. Servir avec des tranches de citron et du persil.

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Filets de sole farcis

6 filets de sole
4 oz (115 g) de fromage au piment
1 c. à table d'olives farcies, hachées
1 c. à table de cornichons hachés
2 c. à table de crème
Chapelure et beurre fondu
1 tasse de bouillon

Parer les filets, les assaisonner de sel et de poivre. Incorporer la crème, les olives et
les cornichons au fromage. Masquer les filets avec ette préparation, les plier, les
saupoudrer de chapelure et les arroser de beurre fondu. Ajouter le bouillon.
Faire cuire au four à 400F (205C) 10 à 12 minutes.

Filet de sole dans une sauce à la crème et fromage

1 lb (450 g) de filets de sole
1/2 tasse de Sauternes
1 bte de soupe à la crème de champignons
1/2 tasse de cheddar râpé
3 c. à table d'amandes tranchées

Arranger les filets dans un plat à four. Incorporer les Sauternes avec la soupe et
verser sur le poisson. Saupoudrer le fromage sur le dessus et garnir avec les amandes.
Cuire au four à 350F (175C) 45 minutes.

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Poisson rapido

1 lb de filet de poisson
sel et poivre 
3 c. à table d'oignon haché
2 tomates coupées en quartiers
1/2 c. à thé de basilic

Déposer les filets dans un plat allant au four.  Parsemer le sel, le poivre et l'oignon.  Disposer les
quartiers de tomates autour du poisson et saupoudrer de basilic.  Cuisson 450 F. 15 minutes.
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Filet de poisson à la chinoise

1 lb (500 g) de filets de morue, aiglefin ou sole
3 c. à table (45 ml) d'huile d'arachide
1 poivron vert, coupé en languettes étroites
1 oignon coupé en 8
1 pot de 12 oz (341 ml) de sauce au ananas
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu

Cuire ou frire le poisson dans une poêle avec un peu d'huile, assaisonner. Mettre de côté.
Faire sauter le poivron vert et l'oignon dans l'huile chaude. Ajouter la sauce aux ananas,
le gingembre, amener au point d'ébulliton. Verser sur le poisson. Servir avec du riz.

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Pain au saumon et au riz

2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1/2 tasse de lait
1 bte 16 oz (900 ml) de saumon (conserver le jus)
sel et poivre
1 1/2 tasse de riz cuit
1/4 de tasse de mayonnaise
1/4 c. à thé de sel de céleri
Persil haché
2 oeufs légèrement battus
Sauce Béchamel

Ajouter le jus de saumon à la béchamel, puis le saumon et tous les autres ingrédients; bien lier.
Cuire au bain-marie ou au four dans un plat bien beurré à 350F (175C) pendant 45 minutes.
Servir avec une sauce aux oeufsou aux câpres et des légumes au choix.

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Maquereau bouilli

2 maquereaux frais
2 c. à table de moutarde préparée
1 oignon
sel et poivre

Couper les maquereaux en rondelles de 2 pouces (5 cm) d'épaisseur et
faire bouillir avec la moutarde et l'oignon coupé en tranches.
Assaisonner au goût.

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Saumon à la crème

2lbs de saumon ou 2 paquets de saumon du pacifique Highliner, sans arête (pour 4 personnes)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
6 gousses d'ail, coupées et émincées
1 à 2 tasses de crème champêtre
1 cuillère à thé de fine herbes
1 cuillère à thé de persil
1/2 à 1 cuil à thé de basilic
Sel et poivre blanc (au goût)

Dans une poêle à frire ajoutez l'huile et le saumon, l'ail et les fines herbes, le basilic et le persil. Jus de citron (facultatif)
Cuire environ 10 minutes
Ajoutez la crème et faire bouillir environ 3 à 4 minutes
Assaisonnez de sel et de poivre blanc au goût.
Servir immédiatement avec vos nouilles préférées.


Filet de saumon sauvage surgelés séparément voir Ici

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Endives au saumon fumé (pour 4 personnes)

Environ 6 endives
2 paquets de saumon fumé (300 gr chacun)
6 gousses d'ail émincées et coupées
6 ml de câpres
De la crème à cuisson
Sel et poivre au goût
Une pincée de basilic séché

Faire cuire les endives jusqu'à la tendreté de celles-ci
Égoutter, rincer et assècher
Ajouter les endives dans un plat allant au four
Couper les plus grosses en deux
Enrouler les tranches de saumon autour des endives
Ajouter l'ail, les câpres et recouvrir de crème à cuisson
Ajouter la pincée de basilic
Assaissonner de sel et de poivre (attention de ne pas trop saler)
Mettre au four à 350F ou 180C environ 10 à 15 minutes
Servir chaud

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