Le porc - recettes de Lucie

Côtelettes de porc à l'ananas

6 côtelettes de porc épaisses
1 petit oignon
1/2 tasse de céleri haché
1/2 tasse de piment vert
1 gousse d'ail hachée fin
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1 bte de 19 oz (535 ml) de morceaux d'ananas
2 tasses de liquide (jus d'ananas et eau)
1/4 tasse d'eau froide
2 c. à table de vinaigre
2 c. à table de sauce soya
1 c. à table de cassonade
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de gingembre en poudre
2 c. à table de fécule de maîs

Enlever tout le gras des côtelettes et faire chauffer une partie dans une poêle en fonte. Retirer
le gras de la poêle quand celle-ci est bien graissée. Brunir les côtelettes sur les deux côtés.
Enlever presque toute la graisse de la poêle. Ajouter céleri, oignon, piment vert, ail et cuire sur feu doux
en brassant, 5 minutes. Remettre les côtelettes dans la poêle et saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter
les 2 tasses de liquide. Couvrir. Amener à ébullition et laisser mijoter 1 heure où jusqu'à ce que
les côtelettes soient tendres. Mélanger la fécule de maîs avec l'eau froide. Tasser les côtelettes sur
un côté de la poêle et mélanger la fécule de maïs avec le jus de cuisson. Cuire à feu doux, en brassant,
jusqu'à épaississement. Ajouter les morceaux d'ananas, le vinaigre, la sauce soya, la cassonade, le sel
et le gingembre. Bien mêler et redisposer les côtelettes dans la poêle. Couvrir, ramener à ébullition
et mijoter 10 minutes. Servir immédiatement.

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Côtelettes de porc avec légumes

8 côtelettes
8 c. à table de riz non cuit
2 tasses de carottes tranchées
2 c. à table d'oignon
2 tasses de céleri coupé en dés
2 tasses de jus de tomate
sel et poivre au goût

Saisir les côtelettes dans un peu de gras et placer dans un plat à four.
Saupoudrer le riz sur les côtelettes et ajouter les légumes crus. Arroser le tout avec le jus de tomate.
Saler et poivrer au goût. Couvrir et cuire au four de 50 minutes à 1 heure à 350F (170 à 190C)

Côtelettes de porc à la milanaise

6 côtelettes de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur
1/4 tasse de farine
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 oeuf légèrement battu
2 c. à table d'eau
1/2 tasse de chapelure
1/3 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse de gras

Enlever le gras des côtelettes. Enrober de farine assaisonnée de sel et de poivre, tremper dans l'oeuf battu
additionné d'eau et enrober à nouveau de chapelure mélangée au parmesan. Dorer dans le gras, 1 à 2 minutes
de chaque côté. Placer dans un plat à four et cuire à découvert 30 minutes à 325 F (163 C).
Servir sur spaghetti et garnir de sauce tomate.

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Côtelettes de porc style campagnard

4 côtelettes
4 grosses pommes de terre sucrées
1 grosse orange
3/4 tasse de cassonade
Sel et poivre au goût
3 c. à table d'eau

Laver, puis cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à tendres. Refroidir, peler et
couper en tranches de 1/2 pouce (1,3 cm) d'épaisseur. Trancher l'orange, non pelée, très mince,
et enlever les pépins. Placer dans un plat à four 1 rang de pommes de terre, puis un rang de tranches d'orange.
Saupoudrer de cassonade. Assaisonner les côtelettes de sel et de poivre et brunir dans une poêle.
Déposer sur les pommes de terre et les tranches d'orange. Ajouter 3 c. à table d'eau. Couvrir et cuire
au four 1 heure à 350 F (170 à 190 C). Arroser de temps à autre avec les jus dans le plat.

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Côte levées barbecue

3lb (1,35 kg) de côte de flanc ou
1 1/2 à 2 lb (3/4 à 1 kg) de côtes d'échine
Séparer en morceaux de 3 pouces (8 cm) 3 côte chacun.
Placer sur le gril dans une lèchefrite. Cuire à four très chaud 425F (218C),
30 minutes. Verser le surplus de graisse. Enlever le gril et recouvrir la viande de
3 tasses de sauce barbecue. Abaisser la température à 325 F (163C) et continuer à
cuire 1 1/2 heure. Arroser plusieurs fois au cours de la cuisson.
A la sauce aigre-douce
Remplacer la sauce barbecue par la sauce aigre-douce

1/4 tasse de cassonade
3c. à table de fécule de maïs
1/4 c. à thé de moutarde en poudre
1/8 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de poudre de chili
1 gousse d'ail coupée en deux
5 c. à table de vinaigre
1 tasse de jus de tomate
1 tasse d'eau
1 c. à thé de sauce soya

Mélanger tous les ingrédients, sauf la sauce soya et faire mijoter 10 minutes en brassant jusqu'à
épaississement. Enlever l'ail et ajouter la sauce soya. (donne 2 tasses)

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Pain de jambon

1 lb de jambon maigre
1/2 lb (225g) de boeuf maigre
1/2 lb (225g) de porc frais
2 oeufs légèrement battus
2 c à table de sauce Worcestershire
6 craquelins au soda, émiettés fin
1 piment vert haché fin
1/4 tasse de lait
Quelques branches de persil
poivre frais moulu

Combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Former un pain et placer dans un moule beurré.
Cuire au four 1 heure à 350 F (170 à 190 C)

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Tranche de jambon à la canadienne

2 tranches de jambons de 1/2 pouce (1,3 cm) d'épaisseur
12 clous de girofle
3/4 tasse de cassonade
2 c. à table de farine
2 c. à thé de moutarde sèche
3 c. à table de vinaigre
1/2 tasse de jus de pomme
3 pommes pelées et vidées
Gelée rouge acidulée

Enfoncer les clous de girofle dans la partie grasse des tranches de jambon et incises le gras.
Mélanger les ingrédients secs; ajouter vinaigre et jus de pomme. Découper 6 rondelles de
pomme de 1/4 de pouce (0.5 cm) d'épaisseur comme garniture; trancher fin le reste des pommes.
Placer la première tranche de jambon dans un plat à four beurré, garnir de pommes tranchées fin et
arroser de 1/4 de tasse de sauce au jus de pommes. Déposer la seconde tranche sur le dessus et
décorer de rondelles de pomme. Couvrir et cuire 325 F (163 C) 30 minutes. Découvrir et verser
le reste de la sauce sur les tranches de jambon. Continuer la cuisson à découvert, environ 30 minutes,
en arrosant de temps à autre. Au moment de servir, mettre 1 c à thé de gelée rouge au milieu de chaque
rondelle de pomme.

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Mousse de jambon froide

2 enveloppes de gélatine neutre
1/2 tasse d'eau froide
1 bte de soupe aux champignons
1/4 tasse de ketchup
1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de moutarde préparée
1/2 c. à thé d'oignon râpé
3/4 tasse de céleri haché fin
1/4 tasse de piment vert haché
4 tasses de jambon haché, bouilli ou cuit au four
3/4 tasse de mayonnaise
Sel et poivre au goût

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la soupe lentement jusqu'au point d'ébullition.
Ajouter la gélatine à la soupe pour dissoudre. Mélanger Ketchup, sauce Worcestershire, moutarde,
oignon, céleri, piment et jambon. Ajouter au mélange soupe-gélatine et bien brasser. Y incorporer la
mayonnaise. Saler et poivrer au goût. Verser dans un moule et réfrigérer jusqu'à pris.

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Rôti de porc aux pommes

1 rôti de porc de .990 klg – 2 lb
1 tasse de petites carottes
2 tasses de bouillon de poulet
2 branches de céleri coupées en morceaux
3 gousses d'ail
1 oignon moyen coupé grossièrement
1 grosse pomme ou 2 pommes de grosseur moyenne coupées en morceaux
5ml d'herbes de Provence
10ml de ciboulette
sel, poivre

A l'aide d'un couteau introduire les morceaux d'une gousse d'ail dans la viande.

Dans une grosse poêle à frire, faire saisir la viande de tous les côtés environ 10 min a feu moyen, saler et poivrer.

Ensuite, ajouter le bouillon de poulet, les légumes, le reste de l'ail et les herbes, rectifier l'assaisonnement, couvrir et mijoter environ 2 heures à feu moyen doux.

Servir avec des pommes de terre ou des nouilles ou du riz.

 

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