Salade de cresson

20 ml (4 c à thé) de graines de sésame grillées
5 ml (1 c à thé) de moutarde de Dijon
20 ml (4 c à thé) de vinaigre balsamique
sel et poivre au goût
60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
1 boite de cresson

Passer les graines de sésame au robot culinaire et les mettre dans un bol
Ajouter la moutarde et le vinaigre. Assaisonner.
Verser l'huile végétale en filet sur ce mélange, en fouettan pour obtenir une vinaigrette onctueuse. Ajouter
l'huile de sésame de la même façon.
Laver et essorer les feuilles de cresson, mettre dans un saladier et arroser de la vinaigrette. Bien mélanger et servir immédiatement.

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Avocat et pamplemousse

1 avocat
2 pamplemousses
Laitue en quantité suffisante
Vinaigrette aux fines herbes*
75 ml (2/3) d'huile d'olive extra-vierge
60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
15 ml (1 c. à soupe) de coriande fraîche
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail, hachée
Sel et poivre au goût.

Dans un bol et à l'aide d'une mixette, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette pendant 1 minute.
(Verser ce qui reste de la vinaigrette dans un pot hermétique. Elle se conservera 2 semaines au réfrigérateur).
Peler l'avocat, enlever le noyau et couper le fruit dans le sens de la longueur.
Peler le pamplemousse et en séparer les quartiers.
Disposer alternativement les morceaux d'avocat et de pamplemousse sur des feuilles de laitue.
Napper de vinaigrette.

 

Salade du jardin

2 petites pommes de terre, coupées en morceaux
4 grosses carottes, coupées en dés
300 ml ( 1 1/4 tasse) de riz instantané
1 branche de céleri, tranchée mince
250 ml (1 tasse) de lentilles en boîte, rincées et égouttées
150 ml (2/3 tasse) de vinaigrette italienne (réduite en calorie)
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c à thé) de poivre

Dans une casserole, cuire les carottes dans de l'eau bouillante 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. Égouter et déposer dans un bol.
Cuire le riz selon les indications sur l'emballage, en utilisant 250 ml (1 tasse) d'eau.
Mélanger les carottes et le riz cuits avec le reste des ingrédients.
Laisser refroidir et marner plusieurs heures avant de servir.

 

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Salade de carottes

3 tasses de carottes grossièrement râpées (environ 4 à 5 carottes moyennes)
2 c. à soupe d'oignon vert tranché
2 c. à soupe de persil frais haché
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1/2 c. à thé de sel
Poivre noir fraîchement moulu

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et remuer pour que les carottes soient bien enrobées.
Variation: Ajouter 1 gousse d'ail écrasée et finement hachée ou utiliser de l'huile assaisonnée d'ail.

 

 

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Salade César

1 grosse pomme de laitue Romaine
1/2 à 1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de moutarde sèche
Poivre noir fraîchement moulu
4 à 5 filets d'anchois, coupés en petits morceaux
1/4 de tasse d'huile d'olive assaisonnée d'ail
1 à 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 à 1 1/2 c. à thé de jus de citron
1/4 de c. à thé de sauce Worcestershire
1 oeuf cru
1 à 2 c. à soupe de fromage Parmesan râpé
1 tasse de croûtons à l'ail

Laver la laitue, l'assécher à l'aide d'essue-tout ou d'une essoreuse à salade. La déchiqueter en morceaux de
2 pouces. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de préparer. Déposer la laitue dans un saladier, saupoudrer
de sel, moutarde, poivre, anchois et huile. Remuer délicatement. Ajouter le vinaigre, le jus de citron et la sauce Worcestershire et remuer délicatement. Briser l'oeuf sur la laitue et remuer délicatement pour enrober. Saupoudrer de fromage Parmesan et de croûtons et remuer 2 ou 3 fois. Servir immédiatement.

Pour un goût d'ail plus fort écraser à l'aide du dos d'une cuillère de bois, une petite grousse d'ail et du sel dans le fond du saladier. Ajouter la laitue et préparer la salade selon la recette.

Croûtons à l'ail: Faire sauter 1 tasse de pain coupé en dés dans 1/4 de tasse d'huile assaisonnée d'ail
jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Laisser refroidir.

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Salade de pommes de terre à la française (choisir des pommes de terre fermes ou nouvelles pour les salades)

5 à 6 tasses de pommes de terre crues en tranches de 1/4 de pouce
1/4 de c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
Poivre noir fraîchement moulu
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/3 de tasse d'huile végétale
2 à 3 c. à soupe de fenouil frais haché
2 c. à soupe d'oignon vert finement tranché.

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce que presque tendres, 4 à 5 minutes.
Bien égoutter. Les placer dans un plat peu profond. Mélanger sel, moutarde, poivre et vinaigre et verser
sur les pommes de terre encore chaudes. Ajouter les autres ingrédients et remuer délicatement. Assaisonner
au goût. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Variations: Omettre le fenouil et l'oignon vert. Faire sauter 1 poivron vert en dés dans une cuillère à soupe
d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer aux pommes de terre avec 1/2 tasse d'olives noires
finement tranchées, 5 à 6 filets d'anchois coupés en petits morceaux, 1 gousse d'ail écrasée et finement hachée et quelques câpres. Saupoudrer de persil haché.

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Salade niçoise (voir ci-dessous sauce aux anchois pour accompagner la salade)

1/2 tasse d'huile végétale
3 à 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 de c. à thé de sel
Poivre noir fraîchement moulu
1/4 de c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 c. à soupe de persil frais haché
3 tasses de pommes de terre finement tranchées
1 1/2 lb de haricots vers, parés
Feuilles de laitue
3 tomates coupées en morçeaux
1/2 tasse d'olives mûres dénoyautées
1 boîte (1 3/4 oz) de filets d'anchois, égouttés
2 boîtes ( 7 oz chacune) de thon blanc entier, égoutté
2 oeufs durs, en quartiers

Mélanger les 7 premiers ingrédients et refroidir. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée
jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non molles. Egoutter. Les déposer dans un grand bol. Y verser juste
assez de sauce pour enrober les tranches de pommes de terre. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures. Cuire les
haricots dans de l'eau bouillante salée, bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et mouiller de sauce,
couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures. Garnir un bol peu profond de feuilles de laitue. Remuer délicatement les
pommes de terre, haricots, tomates, olives, anchois et thon. Dresser le mélange en dôme dans le saladier.
Garnir des quartiers d'oeufs.

Sauce aux anchois **

1/2 tasse de mayonnaise
1/3 de tasse de crème sure
2 filets d'anchois finement hachés
1 oignon vert finement haché
1 petite gousse d'ail finement hachée
1 1/2 c. à soupe de piment rouge doux finement haché
1/4 de c. à thé de sel
Poivre noir fraîchement moulu au goût
1 c. à soupe de persil haché.

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César à ma façon

1 grosse pomme de laitue Romaine
1/2 à 1 c. à thé de sel
2 à 3 gousses d'ail coupées en petit morceaux (émincées)
1 boîte de filets d'anchois (petite)
1/4 tasse d'huile d'olive vierge
1/4 c. à thé de moutarde sèche
1 à 1 1/2 c. à thé de jus de citron
1 à 1 1/2c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 oeuf cru

1 c. ą soupe de cāpres
1 à 2 c. à thé de parmesan rapé
1 tasse de croûton
s

Laver la laitue, l'assécher à l'aide d'une essoreuse à salade. La déchiqueter en morceaux (environ 2 pouces)
Mélanger et remuer tous les ingrédients sauf le parmesan et les croûtons.
Ajouter sur la salade et remuer délicatement.

Saupoudrer de fromage parmesan et ajouter quelques croûtons et servir.

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Salade de chou

(Un chou pommé de grosseur moyenne)
6 à 8 tasses de chou finement rapé, émincé au couteau ou au robot ou à la mandoline
250ml de carottes finement rapées
1/2 oignon finement rapé
250ml de sucre
250ml de vinaigre de cidre
200ml d'huile à salade (tournesol, végétale)
15ml de moutarde sèche
5ml de sel
Poivre au goût

Dans un grand bol mettre votre chou rapé, vos carottes rapées et l'oignon rapé et mélanger .
Vinaigrette: Ajouter le sucre, le vinaigre, l'huile, la moutarde sèche et le sel dans un mélangeur.
Battre à haute vitesse afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajouter cette vinaigrette à votre salade de chou.
Ajouter le poivre.
Mettre au réfrigérateur durant 3 heures avant de servir.
Cette salade peut se conserver jusqu'à cinq semaines au réfrigérateur
dans un contenant hermétique.

Salade à l'avocat

2 avocats
1 pomme
4 grosses feuilles de laitue Romaine
45ml d'huile d'olive extra vierge
5ml de moutarde Dijon
15ml de vinaigre de vin
Sel et poivre
Jus de citron

Éplucher et couper les avocats en morceaux, couper la pomme en morceaux.

Préparer la vinaigrette, ajouter dans un bol l'huile d'olive, la moutarde Dijon, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Bien mélanger

Dans un saladier ajouter les avocats, la pomme, la salade coupée en morceaux, ajouter-y la vinaigrette et quelques goutes de jus de citron.

Saler et poivrer.

 

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