Sauce au citron

1 tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
1/8 c. à thé de sel
2 tasses d'eau
1c. à table d'écorce de citron râpée
1/2 tasse de beurre ou de margarine
2 c. à table de jus de citron

Combiner le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole. Y verser graduellement l'eau et l'écorce
de citron râpé. cuire et amener à ébullition en brassant constamment. Bouillir 1 minute en brassant
constamment. Retirer du feu et ajouter en brassant le beurre et le jus de citron.
Variante: Sauce à la vanille: Omettre l'écorce de citron râpée et le jus de citron, et ajouter
2 c. à thé de vanille avec le beurre après avoir retiré la sauce du feu.

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Sauce au beurre et fines herbes

2 c. à table de farine
1/2 tasse de beurre ou de margarine
1/2 cuillère à table de fines herbes (ciboulette, marjolaine, persil, basilic)
Pincée de sel
Poivre
2 tasses d'eau bouillante et deux cubes de bouillon de boeuf

Faire fondre le beurre ou la margarine
Y incorporer la farine
Dissoudre les cubes de boeuf dans l'eau bouillante
Ajouter le bouillon au beurre ou à la margarine
Puis ajouter les fines herbes
Saler et poivrer
Faire bouillir 3 à 4 minutes à feu doux

                       

Sauce brune

3 c. à table de farine
2 c. à table de beurre ou de margarine
1 oignon tranché
1 tasse de bouillon de boeuf
Sel et poivre au goût

Faire cuire l'oignon dans le beurre ou la margarine jusqu'à ce qu'il brunisse un peu; enlever l'oignon
et laisser frire le beurre, tout en brassant, jusqu'à ce qu'il soit brun; puis ajouter la farine; bien mélanger
et laisser frire, en brassant jusqu'à ce que le mélange soit brun. Finalement, ajouter graduellement le
bouillon. Assaisonner au goût. Laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes.

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Sauce blanche maison

1 tasse de farine
4 tasses de poudre de lait écrémé
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre blanc
1 tasse de margarine

Mélanger les ingrédients secs. Incorporer la margarine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines
miettes. Réfrigérer. Environ 6 tasses. Pour la sauce à la crème, remplacer le lait par la crème.

Sauce Mélange Lait ou eau
Légère 1/3 tasse 1 tasse
Moyenne 1/2 tasse 1 tasse
Épaisse 1 tasse 1 tasse

Brasser le mélange, le lait ou l'eau dans une petite casserole. Faire cuire à feu moyen, en brassant
sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mijoter, en brassant constamment pendant 2 minutes.
Arromatiser au goût

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Sauce au fromage

Servir sur des légumes, des pâtes. Incorporer 1/2 tasse de fromage râpé ou coupé en dés et 1/4 de c. thé de moutarde préparée. Brasser et cuire à feu lent, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

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Sauce persillée

Servir sur des croquettes un pain au poisson. Incorporer 1/2 tasse de persil frais émincé et une pincée
de muscade.

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Sauce aux champignons

Délicieux sur les pâtes, les oeufs et les légumes. Ajouter à la sauce 1/2 tasse de champignons sautés
et 1/4 tasse d'oignons sautés.

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Raifort

Se sert bien avec des viandes bouillies ou les restes de viande et le boeuf salé. Incorporer 1 à 2 c. à table de raifort préparé dans la sauce chaude.

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Sauce aux tomates vite fait

1 grosse boite de jus de tomates
1 oignon coupé finement et émincé
2 ou 3 gousses d'ail
1 c. à table de sucre
2 c. à table de fines herbes italiennes
1 c. à table de moutarde préparée
Sel et poivre au goût

Dans une casserole, incorporer tous les ingrédients et faire mijoter à feu doux environ 1 heure. Servir sur vos pâtes préférées.

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