Sauce
au citron
1 tasse
de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
1/8 c. à thé de sel
2 tasses d'eau
1c. à table d'écorce de citron râpée
1/2 tasse de beurre ou de margarine
2 c. à table de jus de citron
Combiner le sucre, la fécule de maïs et le sel dans
une casserole. Y verser graduellement l'eau et l'écorce
de citron râpé. cuire et amener à ébullition
en brassant constamment. Bouillir 1 minute en brassant
constamment. Retirer du feu et ajouter en brassant le beurre et
le jus de citron.
Variante: Sauce à la vanille: Omettre l'écorce
de citron râpée et le jus de citron, et ajouter
2 c. à thé de vanille avec le beurre après
avoir retiré la sauce du feu.
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Sauce
au beurre et fines herbes
2 c. à
table de farine
1/2 tasse de beurre ou de margarine
1/2 cuillère à table de fines herbes (ciboulette,
marjolaine, persil, basilic)
Pincée de sel
Poivre
2 tasses d'eau bouillante et deux cubes de bouillon de boeuf
Faire fondre
le beurre ou la margarine
Y incorporer la farine
Dissoudre les cubes de boeuf dans l'eau bouillante
Ajouter le bouillon au beurre ou à la margarine
Puis ajouter les fines herbes
Saler et poivrer
Faire bouillir 3 à 4 minutes à feu doux
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Sauce
brune
3 c. à
table de farine
2 c. à table de beurre ou de margarine
1 oignon tranché
1 tasse de bouillon de boeuf
Sel et poivre au goût
Faire cuire l'oignon dans le beurre ou la margarine jusqu'à
ce qu'il brunisse un peu; enlever l'oignon
et laisser frire le beurre, tout en brassant, jusqu'à ce
qu'il soit brun; puis ajouter la farine; bien mélanger
et laisser frire, en brassant jusqu'à ce que le mélange
soit brun. Finalement, ajouter graduellement le
bouillon. Assaisonner au goût. Laisser bouillir pendant
2 à 3 minutes.
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Sauce
blanche maison
1 tasse
de farine
4 tasses de poudre de lait écrémé
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre blanc
1 tasse de margarine
Mélanger les ingrédients secs. Incorporer la margarine
jusqu'à ce que le mélange ressemble à de
fines
miettes. Réfrigérer. Environ 6 tasses. Pour la
sauce à la crème, remplacer le lait par la crème.
| Sauce |
Mélange |
Lait
ou eau |
| Légère |
1/3
tasse |
1
tasse |
| Moyenne |
1/2
tasse |
1
tasse |
| Épaisse |
1
tasse |
1
tasse |
Brasser
le mélange, le lait ou l'eau dans une petite casserole.
Faire cuire à feu moyen, en brassant
sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Mijoter, en brassant constamment pendant 2 minutes.
Arromatiser au goût
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Sauce
au fromage
Servir
sur des légumes, des pâtes. Incorporer 1/2 tasse
de fromage râpé ou coupé en dés et
1/4 de c. thé de moutarde préparée. Brasser
et cuire à feu lent, jusqu'à ce que le fromage soit
bien fondu.
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Sauce
persillée
Servir
sur des croquettes un pain au poisson. Incorporer 1/2 tasse de
persil frais émincé et une pincée
de muscade.
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Sauce
aux champignons
Délicieux
sur les pâtes, les oeufs et les légumes. Ajouter
à la sauce 1/2 tasse de champignons sautés
et 1/4 tasse d'oignons sautés.
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Raifort
Se sert
bien avec des viandes bouillies ou les restes de viande et le
boeuf salé. Incorporer 1 à 2 c. à table de
raifort préparé dans la sauce chaude.
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Sauce
aux tomates vite fait
1 grosse
boite de jus de tomates
1 oignon coupé finement et émincé
2 ou 3 gousses d'ail
1 c. à table de sucre
2 c. à table de fines herbes italiennes
1 c. à table de moutarde préparée
Sel et poivre au goût
Dans une casserole, incorporer tous les ingrédients et
faire mijoter à feu doux environ 1 heure. Servir sur vos
pâtes préférées.
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