Soupe aux légumes verts

1 tasse de choux
1 tasse d'haricots verts
1 tasse de brocoli
1 tasse de poireau
1/2 tasse de poivrons verts
1 feuille de laitue
une pincée de persil frais
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de poulet coupé en morceaux
sel et poivre

Faire bouillir environ 30 à 40 minutes et passer au mélangeur
R.éduire en purée et servir.

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Soupe jardinière

1 petit chou
6 carottes
1 chou fleur
3 branches de céleri
1 gros oignon
1 petit navet
1 os à soupe et une boite de bouillon de boeuf
1 boite de tomates en dés
1 tasse de vermicelles
Une pincée de persil
Sel et poivre au goût

Couper tous les légumes en petits morceaux. Dans une casserole, ajouter 6 tasses à 8 tasses d'eau.
Incorporer les légumes, l'os, le bouillon de boeuf et la boite de tomates.
Faire bouillir à feu moyen environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez le persil et le vermicelle Saler et poivrer.
Faire bouillir environ 20 minutes à feu moyen doux. Servir.

Soupe à l'oignon gratinée

7ml (1 1/2 c à thé d'huile d'olive)
2 gros oignons jaunes, tranchés mince (envi.750ml/3 tasses)
1ml (1/4 c à thé) de thym sèché
500 ml (2 tasses) d'eau
2 gousses d'ail, hachées finement
12 ml (2 1/2 c à thé)de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
0,5ml (1/8 c à thé) de muscade moulue
4 tranches de pain baguette, gruillées
30 ml (2 c à table) de fromage suise ou gruyère, râpé
15 ml (1 c à table) de fromage parmesan, râpé

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive.
Ajouter les oignons, le thym et 15 ml (1 c à table) d'eau. Couvrir, cuire 5 minutes. Retirer le couvercle le réduire à feu mi-doux. Laisser blondir les oignons tout en remuant, environ 15 minutes.
Ajouter l'ail et faire sauter 1 minute. Incorporer la farine et réduire à feu moyen. Cuire, en remuant,2 minutes.
Ajouter l'ail et faire sauter 1 minute. Incorporer la farine et réduire à feu moyen. Cuire, en remuant, 2 minutes.
Ajouter le bouillon, le reste de l'eau et la muscade. Porter à ébullition et écumer. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter, 30 minutes.
Préchauffer le gril. Verser la soupe dans 4 bols allant au four et les disposer sur une plaque. Placer une rondelle de pain dans chaque bol et parsemer des deux fromages. Griller jusqu'à ce que le fromage bouillonne, environ 1 min et servir.

 

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Soupe aux huîtres

2 tasses de lait
1 tasse de cidre semi doux
2 branches de céleri
1 petit oignon, coupé en deux
1 feuille de laurier
sel et poivre
1/4 tasse d'huîtres, avec leur eau
15 ml (1 c. à table) de beurre
1/4 de tasse de cidre semi-doux
paprika

Faire mijoter à feu lent, durant 30 minutes, sans laisser bouillir le lait, le cidre, le céleri, le petit oignon coupé en deux, la feuille de laurier, le sel et le poivre au goût. Une fois cuit, passer et remettre dans la casserole.
Faire chauffer le cidre jusqu'à ébullition, y verser les huîtres. Couvrir et retirer du feu, laisser reposer
pendant 10 minutes.
Au moment de servir, verser les huîtres dans le lait chaud. Ajouter le beurre et saupoudrer de paprika.
Servir immédiatement. (4 à 6 portions)

Soupe au chou chinois

4 tasses de bouillon de poulet
1/2 chou chinois
1 boite de champignons
1/2 poivron vert en julienne
2 c à thé d'échalottes vertes
Sauce soya

Faire bouillir le tout jusqu'à ce que le chou soit attendri, retirer du feu et ajouter la sauce soya. servir.

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Soupe au chou

1 tasse de chou vert haché
2 tasses d'eau froide
1 petit oignon
1/2 c à thé de sel
1/4 c à thé de sucre
1 tasse de lait
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de beurre ou de graisse
sel et poivre au goût.

Mettre le chou, l'oignon, le sel, le sucre et l'eau froide dans un chaudron. Laisser mijoter jusqu'à ce
que le chou soit cuit et que l'eau soit complètement diminuée. Ajouter le lait et laisser. Mélanger le beurre
et la farine et l'ajouter au liquide chaud. Ajouter le bouillon de poulet et laisser bouillir.
Saler et poivrer au goût et servir avec des croûtons.

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Soupe à l'oignon gratinée rapido (4 à 6 pers)

2 à 3 oignons coupés en morceaux
Une pincée de persil et de ciboulette
Fromage râpé
2 boites de consommé de boeuf
Sel et poivre au goût
6 à 8 tasses d'eau
Pain baguette coupé en tranches
4 à 6 bols de soupe allant au four

Coupez les oignons grossièrement. Faire bouillir 8 tasses d'eau et ajoutez le consommé de boeuf,
les oignons et les fines herbes, cuire environ 10 à 15 minutes. Assaisonner.
Placer 2 à 3 tranches de pain (rondelles) dans chaque bols.
Ajoutez la soupe et le fromage râpé au dessus.
Mettre au four à 350F ou 175C et cuire 15 à 20 min ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir chaud.

  
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