Soupe
aux légumes verts
1 tasse
de choux
1 tasse d'haricots verts
1 tasse de brocoli
1 tasse de poireau
1/2 tasse de poivrons verts
1 feuille de laitue
une pincée de persil frais
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de poulet coupé en morceaux
sel et poivre
Faire bouillir environ 30 à 40 minutes et passer au mélangeur
R.éduire en purée et servir.
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Soupe
jardinière
1 petit
chou
6 carottes
1 chou fleur
3 branches de céleri
1 gros oignon
1 petit navet
1 os à soupe et une boite de bouillon de boeuf
1 boite de tomates en dés
1 tasse de vermicelles
Une pincée de persil
Sel et poivre au goût
Couper tous les légumes en petits morceaux. Dans une casserole,
ajouter 6 tasses à 8 tasses d'eau.
Incorporer les légumes, l'os, le bouillon de boeuf et la
boite de tomates.
Faire bouillir à feu moyen environ 1 heure ou jusqu'à
ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez le persil et le vermicelle Saler et poivrer.
Faire bouillir environ 20 minutes à feu moyen doux. Servir.
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Soupe
à l'oignon gratinée
7ml (1 1/2 c à thé d'huile d'olive)
2 gros oignons jaunes, tranchés mince (envi.750ml/3 tasses)
1ml (1/4 c à thé) de thym sèché
500 ml (2 tasses) d'eau
2 gousses d'ail, hachées finement
12 ml (2 1/2 c à thé)de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
0,5ml (1/8 c à thé) de muscade moulue
4 tranches de pain baguette, gruillées
30 ml (2 c à table) de fromage suise ou gruyère,
râpé
15 ml (1 c à table) de fromage parmesan, râpé
Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle
antiadhésive.
Ajouter les oignons, le thym et 15 ml (1 c à table) d'eau.
Couvrir, cuire 5 minutes. Retirer le couvercle le réduire
à feu mi-doux. Laisser blondir les oignons tout en remuant,
environ 15 minutes.
Ajouter l'ail et faire sauter 1 minute. Incorporer la farine et
réduire à feu moyen. Cuire, en remuant,2 minutes.
Ajouter l'ail et faire sauter 1 minute. Incorporer la farine et
réduire à feu moyen. Cuire, en remuant, 2 minutes.
Ajouter le bouillon, le reste de l'eau et la muscade. Porter à
ébullition et écumer. Réduire à feu
doux, couvrir et laisser mijoter, 30 minutes.
Préchauffer le gril. Verser la soupe dans 4 bols allant
au four et les disposer sur une plaque. Placer une rondelle de
pain dans chaque bol et parsemer des deux fromages. Griller jusqu'à
ce que le fromage bouillonne, environ 1 min et servir.
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Soupe
aux huîtres
2 tasses
de lait
1 tasse de cidre semi doux
2 branches de céleri
1 petit oignon, coupé en deux
1 feuille de laurier
sel et poivre
1/4 tasse d'huîtres, avec leur eau
15 ml (1 c. à table) de beurre
1/4 de tasse de cidre semi-doux
paprika
Faire mijoter à feu lent, durant 30 minutes, sans laisser
bouillir le lait, le cidre, le céleri, le petit oignon
coupé en deux, la feuille de laurier, le sel et le poivre
au goût. Une fois cuit, passer et remettre dans la casserole.
Faire chauffer le cidre jusqu'à ébullition, y verser
les huîtres. Couvrir et retirer du feu, laisser reposer
pendant 10 minutes.
Au moment de servir, verser les huîtres dans le lait chaud.
Ajouter le beurre et saupoudrer de paprika.
Servir immédiatement. (4 à 6 portions)
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Soupe
au chou chinois
4 tasses
de bouillon de poulet
1/2 chou chinois
1 boite de champignons
1/2 poivron vert en julienne
2 c à thé d'échalottes vertes
Sauce soya
Faire bouillir le tout jusqu'à ce que le chou soit attendri,
retirer du feu et ajouter la sauce soya. servir.
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Soupe au chou
1 tasse de chou vert haché
2 tasses d'eau froide
1 petit oignon
1/2 c à thé de sel
1/4 c à thé de sucre
1 tasse de lait
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de beurre ou de graisse
sel et poivre au goût.
Mettre le chou, l'oignon, le sel, le sucre et l'eau froide dans
un chaudron. Laisser mijoter jusqu'à ce
que le chou soit cuit et que l'eau soit complètement diminuée.
Ajouter le lait et laisser. Mélanger le beurre
et la farine et l'ajouter au liquide chaud. Ajouter le bouillon
de poulet et laisser bouillir.
Saler et poivrer au goût et servir avec des croûtons.
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Soupe à l'oignon
gratinée rapido (4 à 6 pers)
2 à 3 oignons coupés
en morceaux
Une pincée de persil et de ciboulette
Fromage râpé
2 boites de consommé de boeuf
Sel et poivre au goût
6 à 8 tasses d'eau
Pain baguette coupé en tranches
4 à 6 bols de soupe allant au four
Coupez les oignons grossièrement. Faire bouillir 8 tasses
d'eau et ajoutez le consommé de boeuf,
les oignons et les fines herbes, cuire environ 10 à 15
minutes. Assaisonner.
Placer 2 à 3 tranches de pain (rondelles) dans chaque bols.
Ajoutez la soupe et le fromage râpé au dessus.
Mettre au four à 350F ou 175C et cuire 15 à 20 min
ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir chaud.
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