Tofu au four

6 c. à table de sauce soya
2 c. à thé de miel
2 c. à thé de vinaigre balsamic
1 1/2 c. à table de gingembre fraîchement rapé
1 c. à thé d'ail

Couper en tranche le tofu, environ 1/2 pouce chaque tranche. Placer sur un plaque à biscuits antiadhésive. Enrober les tranches de tofu avec la marinade et y verser toute la marinade sur les tranche de tofu et faire cuire au four à 400F environ 1/2 heure. Servir.
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Tofu sauté au gingembre

4 tranches de tofu de 8 cm carré (environ 3 po)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de soya
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche
Marinade:
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) d'eau ou de saké
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de miel
2 cm (environ 3/4 de po) de gingembre frais
1 gousse d'ail
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de soya

Couper chaque tranche de tofu en 2 triangles. Hacher finement la racine de gingembre, la gousse d'ail et la coriandre. Réunir tous les ingrédients de la marinade. Laisser mariner le tofu dans cette sauce 1 h. Dans une poêle, faire revenir le tofu dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de soya. Réserver

Déglacer la poêle avec la marinade. Laisser réduire. Verser sur les tranches de tofu.

Servir avec des légumes, coupés en gros morceaux, légèrement revenus à l'huile de soya: poivrons rouges, poivrons verts, céleri, oignons. Saupoudrer de coriandre.


Flan rafraichissant au tofu

500 g (1 lb) de tofu mou
30 ml (2 c. à soupe) d'huile polyinsaturée (carthame, maïs, soya ou tournesol)
500 ml (2 tasses) de fruits frais, surgelés ou en conserve
5 ml (1 c. à soupe) d'essence de vanille
60 ml (1/4 tasse) de miel pasteurisé ou cassonade
1 citron, jus et zeste

Passer le tofu au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les fruits et mélanger. Ajouter l'essence de vanille, le miel pasteurisé, ainsi que le jus et le zeste de citron. Bien mélanger.

Verser dans des coupes individuelles et réfrigérer.

Variante: A défaut de tofu mou, utiliser du tofu ferme et le mélanger avec 30 ml (2. c. à soupe) d'eau. Au moment de servir, garnir le flan de noix de coco râpée ou de noix hachées.


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Sauté de nouilles au riz thaïlandais et tofu

250 g (8 oz) de nouilles de riz plates
45 ml (3 c. à soupe) d'huile
50 ml (1/4 tasse) de crevettes séchées
3 gousses d'ail émincées
50 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson thaïlandaise
50 ml (1/4 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de jus de tamarin
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
125 ml (1/2 tasse) de tofu frit
30 ml (2 c. à soupe) de rutabaga séché non salé, coupé en petits dés
1 oeuf battu
sel et poivre au goût
50 ml (1/4 tasse) de ciboulette coupée en morceaux de 6 mm (1/4 po)
250 ml (1 tasse) de fèves germées
tranches de lime en quantité suffisante
herbes fraîches en quantité suffisante

Faire tremper les nouilles dans de l'eau froide pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et réserver. Bien faire chauffer un wok ou une sauteuse. Ajouter l'huile. Incorporer les crevettes et l'ail et faire frire.. Incorporer les nouilles et faire sauter jusqu'à ce que les nouilles soient transparentes. Ajouter la sauce de poisson, le sucre, le jus de tamarin et le paprika. Faire sauter pour bien mélanger.. Ajouter le tofu, le rutabaga et l'oeuf battu. Faire cuire sur feu vif jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et que l'oeuf soit cuit. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu. Ajouter la ciboulette et les fèves germées. Mélanger. Garnir de tranches de lime et d'herbes fraîches.

 

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Coeurs de tofu sur lit de linguine à la crème et noix de Grenoble

454 g (1 lb) de tofu nature
2 tomates italiennes, tranchées
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à 35 %
3 échalotes françaises, hachées finement
150 g (5 oz) de fromage gorgonzola, coupé en morceaux
75 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble hachées
500 ml (2 tasses) de bouquets de brocoli
454 g (1 lb) de pâtes fraîches
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
sel et poivre
basilic frais pour décorer

Couper le tofu en tranches de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, tailler des coeurs dans les tranches de tofu. Couper les retailles de tofu en petits morceaux.

Dans un bol, déposer le tofu, les tomates, le vinaigre, l'huile et le thym. Laisser macérer plusieurs heures.

Dans une poêle, mélanger la crème, les échalotes et le fromage. Remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter les noix de Grenoble. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Cuire le brocoli «al dente».

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient «al dente». Egoutter. Pendant ce temps, griller le tofu et les tranches de tomate dans une poêle striée. Saler et poivrer.

DECORATION : Répartir les pâtes au centre de quatre assiettes de service. Napper de la sauce et saupoudrer des petits morceaux de tofu. Répartir les tomates, les coeurs de tofu et le brocoli autour des pâtes. Saupoudrer les graines de sésame sur les tomates. Décorer les pâtes de basilic frais.

 

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Assiette multicolore au tofu

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
454 g (1 lb) 1 paquet de tofu aux herbes
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de sauce tamari
170 g (6 oz) de pleurotes
75 ml (1/3 tasse) de graines de citrouille grillées
sel et poivre
herbes fraîches pour décorer

Tenir les poivrons debout sur une planche de travail et les couper en quatre. Déposer les quartiers de poivrons, le côté de la peau sur la planche de travail, et retirer les graines. Avec un couteau, retirer les pointes qui retroussent et les couper en petits dés.Couper le tofu, du côté le moins large, en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur.

Griller les tranches de poivrons et de tofu dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, sauter les petits dés de poivrons dans le reste de l'huile d'olive. Ajouter la sauce tamari. Saler et poivrer. Réserver.

Griller les pleurotes de chaque côté dans la même poêle.

DECORATION : Dans chacune des assiettes, superposer une tranche de tofu entre une tranche de poivron de différentes couleurs. Déposer tout autour les dés de poivrons et garnir de graines de citrouille et d'herbes fraîches. Accompagner d'une salade verte.

 

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Boisson fouetté au soya

100 g (1/3 tasse) de tofu mou ou ferme
30 ml (2 c. à soupe) de sucre ou miel pasteurisé
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
250 ml (1 tasse) de boisson au soya enrichie
60 ml (1/4 tasse) lait de soya en poudre
1 banane mûre

Combiner tous les ingrédients dans le mélangeur. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Variantes: Remplacer la banane par 250 ml (1 tasse) de fruits frais ou surgelés, tels que fraises, bleuets, framboises.

Ajouter de la saveur : 30 ml (2 c. à soupe) de cacao ou 5 ml (1 c. à soupe) d'essence de vanille ou 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle.

Remplacer le yogourt ordinaire par un nouveau produit sur le marché : du yogourt à faible teneur en lactose.

 

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Salade de pois mange tout au tofu

350 gr de tofu nature
1 morceau de gingembre (1 cm)
1 cuil à café de pâte de curry rouge
2 cuil à soupe d'huile de sésame ou d'arachide
3 à 4 cuil à soupe de sauce soja
0,5 dl de bouillon de légumes (bouillant)
400 gr de pois mange-tout
Sel

Coupez le tofu en dés (env. 2 cm). Râpez fin le gingembre. Mélangez-le
avec la pâte de curry, l'huile, la sauce soja et le bouillon. Mettez le
tofu dans la marinade et laissez-le macérer 15 minutes en le retournant
souvent. Faire bouillir les pois mange-tout à l'eau salée en les gardant croquants.
Egouttez-les. Retirez le tofu de la marinade.

Dans une poêle (sans MG) faites-le dorer de tous les côtés 2 à 3 minutes.
Arrosez de marinade et dressez les dés de tofu sur les pois mange-tout.

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Tomates et courgettes farcies au tofu

6 tomates grappes
6 courgettes rondes
1 échalote épluchée
1 gousse d'ail épluchée
300 g de tofu nature
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 beau bouquet d'herbes aromatiques mélangées : estragon, persil, ciboulette
gros sel,sel, poivre

Rincer et essorer les herbes. Détailler le tofu en petits dés. Couper un chapeau aux tomates et aux courgettes. Les évider. Conserver la pulpe des courgettes pour la farce. Faire blanchir les courgettes 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les plonger dans une bassine d'eau glacée et les faire égoutter, côté évidé, tout comme les tomates, sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 350F.
Hacher toutes les herbes avec l'ail, l'échalote et la pulpe des courgettes. Ajouter les dés de tofu et l'huile d'olive. Assaisonner. Mélanger délicatement.
Garnir l'intérieur des légumes et les placer sur du gros sel dans un plat à feu. Enfourner le plat pendant environ 20 minutes. Au sortir du four, servir aussitôt.

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Hamburger au tofu

un bloc de tofu
6 cas de sauce soja
6 cas d'amandes entières
6 cas de graines de sésame
3 cas de noisettes moulues
1 oeuf
8 cas de farine
poivre, sel, chili en poudre, paprika...
huile

Couper le tofu en morceaux. Le mixer avec la sauce soja.
Hâcher grossièrement les amandes.
Ajouter tout le reste, sauf l'huile. Mélanger et assaisonner selon vos goûts et couleurs.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Prélever des portions à l'aide d'une cuillère à glace et les mette dans la poêle, puis les aplatir.
Saisir brièvement les hamburgers de chaque côté et les laisser tiédir.
Servir dans un pain spécial hamburger avec des tomates, de la salade, des oignons, de gros cornichons et napper de ketchup ou moutarde selon les envies du moment !

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