Poulet aux Amandes
1 poitrine de poulet
1/2 tasse (125 ml) d'amandes mondées
3 c. à table (45 ml) d'huile d'arachide
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (2 ml) de poivre
1 tasse (250 ml) de champignons tranchés
1 tasse (250 ml) d'oignon coupé en longueur
1 tasse (250 ml) de céleri coupé de biais
1 tasse (250 ml) de laitue chinoise ou chou haché mince
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) d'eau froide
1/2 tasse (125 ml) de vouillon de poulet
Désosser la poitrine de poulet et couper en languettes
minces, environ 1 1/2 tasse (375 ml). Séparer en
deux les amandes mondées. Chauffer dans un poêlon
l'huile d'arachide, sauter les amandes jusqu'à
ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes, égoutter.
Dans la même huile, sauter le poulet 3 minutes,
ajouter sauce soya, gingembre, sel et poivre, remuer 1 minute.
Ajouter champignons, oignon, celeri,
laitue chinoise, sauter 2 minutes. Ajouter le bouillon, couvrir
et mijoter 3 minutes. Mélanger fécule de
maïs, et eau froide, verser sur la viande en brassant jusqu'à
un léger épaississement. Préparer les
légumes à l'avance et garder dans des sacs au réfrigérateur.
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Ailes de poulet
servies avec Sauce Trempette Thai
1/2 tasse (125 mL) de Sauce
soja
1 cuillère à table (15mL) de gingembre fraîchement
haché
2 gousses d’ail écrasées
2 lb (1 kg) d’ailes de poulet, coupée
½ tasse (125 mL) de Sauce Trempette Thaï
Préchauffez le four
à 425 °F (220 °C). Graissez une grande tôle
à biscuit.
Mélanger la Sauce soja avec le gingembre haché et
l’ail écrasé.
Déposez les ailes de poulet sur la tôle graissée
et faites cuire au four pendant 20 minutes.
Retirez la plaque du four et, en vous servant d’un pinceau,
badigeonnez les ailes de poulet du mélange à la
sauce de soja. Remettez la tôle au four.
Faites cuire pendant 45 minutes. Retournez une fois durant la
cuisson en badigeonnant occasionnellement avec le mélange
à la sauce de soja.
Servez les ailes chaudes et piquantes avec la Sauce Trempette
Thaï
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Fajitas au Poulet
45 mL (3 c. à soupe)
jus de citron
1 poivron vert, émincé
1 poivron rouge, émincé
1 oignon rouge, coupé en rondelles
15 mL (1 c. à soupe) huile végétale
454 g (1 lb) poitrines de poulet , sans peau, coupées en
lanières
250 mL (1 tasse) sauce pour sauté (Szechwan, mandarine,
aigre-douce ou Teriyaki)
feuilles de laitue
tortillas - 8
Mélanger le jus de
citron, les poivrons et l'oignon dans un grand bol.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et
faire revenir à feu vif le poulet et le mélange
de légumes. Ajouter la sauce pour sauté et bien
remuer. Temps de cuisson 6 à 8 minutes environ.
Réchauffer les tortillas au four, enveloppées dans
du papier d'aluminium. Garnir les tortillas de laitue et du mélange
de viande. Rouler et piquer d'un cure-dent
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Poulet mijoté
aigre-doux juteux
9 cuisses de poulet sans
peau avec l'os (environ 3 lb/1,5 kg) 9
1 oignon moyen 1
1/2 poivrons rouge et vert 1/2
2 tasse mini-carottes fraîches 500 mL
1 tasse chaque : poivron rouge et poivron vert grossièrement
coupés 250 mL
1 bouteille (341 ml) de sauce aigre-douce VHMD 1
1 c. à thé sauce chili forte (facultatif) 5 mL
Placer le poulet sans peau
dans la mijoteuse ou cocotte. Couper grossièrement l’oignon
et trancher les poivrons. Déposer dans la mijoteuse. Ajouter
les carottes. Recouvrir de sauce. Couvrir et cuire à feu
doux pendant 6 heures.
Accompagner de riz basmati.
Directives pour la cuisson au four
: vaporiser un moule de 13 x 9 po (33 x 23 cm) avec un enduit
anticollant. Ajouter le poulet sans peau et les légumes.
Verser la sauce. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire au
four à 400 °F (200 °C) pendant 1 heure et demi
ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Retirer le
papier d’aluminium pendant la dernière demi-heure.
Badigeonner le poulet avec la sauce.
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"Chow
mein" a la poule et aux amandes
3c. à
table de gras ou d'huile
1 1/2 tasse d'oignons hachés en gros morceaux
2 c. à table d'amidon de maïs
1 c à thé de sel
1 c. à table de sucre
2 tsses de bouillon de boeuf
2 c. à table de sauce soya
3 tasses de poule cuite, en dés
2 tasses de céleri tranché en diagonale
1 piment vert moyen coupé en lanières
1/2 lb (325 g) de champignons tranchés
1 1/2 lb (675 g) de fèves germées, égouttées
1/2 tasse d'amandes grillées
Dans une grande poêle, sauter l'oignon au gras, 3 à
5 minutes. Mélanger amidon de maïs,
sel et sucre; mouiller d'un peu du bouillon pour obtenir une pâte
lisse. Verser le reste du
bouillon et la sauce soya dans la poêle. Ajouter l'amidon
de maïs et cuire en remuant, jusqu'à ce que
la sauce épaississe.
Ajouter volaille, céleri, piment et champignons. Mijoter
à couvert 5 à 8 minutes, en remuant de temps
en temps. Ajouter les fêves grmées, cuites, et réchauffer.
Saupoudrer d'amandes grillées.
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Coq au vin
2 lb (900 g) de poulet en
morceaux
1/2 tasse de cognac (facultatif)
1 oignon tranché
1/2 gousse d'ail écrasée
1/2 lb (225 g) de champignons frais, tranchés
1 c. à table de farine
1 tasse de vin rouge sec
Sel et poivre
Persil haché
Faire sauter le poulet dans un poêlon sans gras. Lorsque
le poulet commence à dorer,
réchauffer le cognac dans une petite louche, allumer et
verser sur le poulet. Ajouter oignon,
ail et champignons, saupoudrer de farine et ajouter le vin lentement.
Assaisonner au goût de persil haché, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 3/4 d'heure.
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Oie du Canada
1 oie
1/4 tasse d'huuile à salade
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
4 c, à table de farine
1/2 c. à thé d'estragon
1/4 c. à thé de thym
1/4 lb (115 g) de lard salé
ou 6 tranches de bacon
1 tasse de beurre ou de margarine fondue
1 tasse de bouillon de poulet
1 verre de Claret ou
1 verre de Burgundi ou
1 verre de sherry
Laver l'oie avec l'eau salée, rincer et assécher
à l'intérieur et l'extérieur. Remplir
la cavité avec votre farce favorite.
Frotter la surface de l'oiseau avec de l'huuile a salade.
Mélanger la farine, le sel, le poivre, l'estragon et le
thym, et saupoudrer sur toute la surface de l'oiseau
Étendre la tranche épaisse de lard salé ou
les tranches de bacon sur la poitrine, et maintenir
en place avec une corde.
Cuire tel qu'indiqué au début de ce chapitre.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le bouillon
de poulet et le vin et arroser
l'oiseau de ce liquide à toutes les 10 à 15 minutes
durant la pérode de cuisson.
Enlever le lard salé ou les tranches de bacon pour les
15 dernières minutes de cuisson, afin de
permettre à la poitrine de brunir.
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