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1 poulet de
2 à 4 lb Nettoyer le poulet et le ficeler, fondre le lard salé dans une casserole de dorer le poulet dans le gras fondu. Ajouter les oignons, le thym et la sauge. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four à 400F ou (205C) 30 minutes. Ajouter alors les pommes de terre nouvelles. Couvrir et cuire encore 30 minutes au moins. Garnir de persil et de ciboulette.
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Fricassée de poulet à la sauce blanche 2 poulets en
morceaux Couper les poulets en morceaux et les enfariner. Fondre le gras et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter le sel, le poivre, l'oignon et le persil. Ajouter l'eau et mijoter 45 minutes. Battre les jaunes d'oeufs dans la crème et ajouter au moment de retirer du feu en brassant constamment.
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1 poule de
5 lb Couper la poule en portions individuelles. Fondre le lard salé dans une casserole épaisse. Enfariner les morceaux de poule et les faire dorer dans le lard fondu. Retirer les morceaux de poule. Haché grossièrement les choux et les jeter dans le gras de lard. Ajouter les oignons et cuire 15 minutes. Remuer souvent. Faire un nid dans le chou et les oignons et y placer les morceaux de poule. Ajouter le sucre, le poivre, le thym, l'anis et l'eau. Couvrir la casserole et cuire à feu très lent, 2 heures. Saler et poivrer.
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1 poulet de
5 à 6 lb Nettoyer le poulet, saler et poivrer l'intérieur; y mettre les oignons la sarriete, le thym et l'ail. Ficeler et porter dans une lèche frite. Mélanger le beurre et la moutarde sèche; en badigeonner le poulet. Rôtir au four à 375F (190C) 3 heures
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Paté de poulet des premiers colons 1 poule de
5 lb cuite Déposser la poule et couper en gros morceaux. Cuire oignons, carottes, pommes de terre et céleri dans le bouillon de poulet, jusqu'à presque tendres (environ 10 minutes). Sauter les champignons dans le gras. Mêler farine et assaisonnement. Ajouter au lait et mélanger jusqu'à lisse. Ajouter au bouillon et légumes; amener à ébulition. Verser dans un plat à four graissé de 12 tasses. Recouvrir d'une abaisse à tarte ou une pâte de votre choix. Cuire à 425F (218C) jusqu'à doré (environ 25 minutes). (8 portions)
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1 dinde de
10-12 lb (5-6 kg) Parer la dinde,
saler et poivrer l'intérieur.
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1 dinde de
8 à 15 lb Chauffer le fou à 325F (165C). Laver l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec un linge imbibé d'eau vinaigrée. Si vous ne deviez pas farcir la dinde ou si vous préférez cuire la farce en lèchefritte, saler et poivrer l'intérieur. Y placer 2 oignons, 1 branche de sarriette et 1 feuille de larier. Fermer l'ouverture et brider. Frotter la dinde avec du beurre mou et saupoudrer de thym. Saler et poivrer. Recouvrir les cuisses de papier brun huilé. Mettre dans une lèchefrite. Cuire au four à découvert, sans ajouter d'eau à peu près 4 1/2 heures, à 325F (165C). Si la volaille brunit trop vite, recouvrir de papier brun huilé.
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1 tasse de
beurre fondu Ajouter au
beurre fondu la sarriette, la sauge le persil le céleri et
les oignons. Faire revenir quelques minutes en brassant bien. Verser
sur le pain. Saler et poivrer. Bien mélanger. Utiliser pour
farcir une volaille ou mettre dans une lèchefrite graissée.
Parsemer de dés de lard salé. Cuire au four à
découvert,
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2 oignons émincés Fondre le beure, ajouter l'oignon et le céleri, faire revenir. Réserver. Battre les oeufs et ajouter le lait. Verser sur le pain rassis. Ajouter les pommes de terre, l'oignon, le céleri et la sarriette. Saler et poivrer. Bien mélanger. Utiliser pour farcir une volaille ou mettre dans une lèchefritte graissée. Parsemer de dés de lard salé. Cuire au four, à découvert, 1 heure à 350F (175C)
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1 oie domestique Faire revenir les oignons dans le beurre fondu. Les ajouter à la chapelure, au persil et à la sauge. Saler et poivrer. Bien incorporer. En farcir l'oie. Ficeler et brider. Embrocher l'oie et rôtir en comptant 20 minutes par livre. Arroser souvent de jus de pommes additionné de miel et de gingembre.
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